據東京夢華錄記載，北宋時期的開封街頭，小吃就達到幾百種之多，可見當時的開封有多么繁華，這點在清明上河圖中已經有了佐證。
時間過去了一千年，許多當年的美食也隨著時代變遷和人們口味的改變而消失，剩下來的也是經過演變或者叫改良的。
其實豫菜并沒有什么特別突出的特色，口感講究是咸香。
這是因為開封地處中原，拋開遙遠的春秋戰國時期大梁城不說。自隋唐開挖大運河以后，開封在接下來的一千多年間，不是國都就是省會，可以說是一線城市或者大城市，自然就吸引著四面八方的人和物流匯聚。
正是以開封菜為代表的豫菜，吸收了眾家之長，才形成了豫菜。而沒有特色，正是開封菜的特色。
但是現在人的口味幾乎都偏重，各種酸辣麻迷惑著年輕人的味蕾，卻把身邊的美食忽略了。
而且現在的許多所謂的開封菜，廚師都喜歡放糖來提鮮，也正在慢慢褪去原有的特點。
說到小吃，比較能代表開封特色的就是灌湯小籠包子了。
灌湯包子講究的是提起來像燈籠，放下像菊花。吃時候要慢慢移，輕輕提，先開窗，慢喝湯，一口光，滿嘴香。在開封街頭到處都有小籠包子，比較有名氣的有第一樓、黃家、宋園、味府等等。小籠包的價格差有點大，像一樓等大店傳統包子二十多一籠，小店則只要十幾塊錢。
另外屬于小眾特色的小吃是鍋貼，我最喜歡旁邊那個薄如蟬翼，焦香酥脆的外皮。鍋貼店在開封并不多，以稻香居和邢家的為最。可惜我以前拍的照片找不到了，只能您自己親自來發現吧。
還有一個獨家老店王饃頭，有著餅面三絕之稱。聽他們的廚師說，是用那種厚厚的鋼板炕出來的餅，確實是外焦里嫩，香酥可口。印象中記得好像是十二塊錢一份，并不貴。
再就是比較大眾的羊肉湯了，也是在整個開封隨處可見。他們都說東郊白家和張老五的比較好，我感覺基本都差不多。開封羊肉湯講究的必須是鮮湯，每天早上換新羊骨頭慢慢熬。所以喝這個湯一般都是早上，這時候的味道比較厚，而過了中午，這個湯就沒人喝了。關于張老五有三個店，他金明西街南段老板說，張老五是他阿公，丁角街的是本家孫子，金明西街北段是外孫子，言下之意他才是真的。
另外賣羊肉湯的都有四味菜，我個人不喜歡里面的丸子和面筋，太香了。羊肉湯一般十五塊錢起步，也可以按你自己的要求加肉或者腰子。四味菜便宜點，十二塊錢以上二十塊錢以下，再多了碗就裝不下了。
還有值得推薦的就是開封五香拉面。
不同于蘭州拉面，開封拉面沒有湯，倒是和新疆拉面有點相似。只不過開封拉面的傳統鹵，用的是冬瓜和碎肉。面筋鹵香，值得一品。并且這個拉面很便宜，一般都是十塊錢左右，可以用經濟實惠來評價。
還有一個黃燜魚，也是比較傳統的開封名吃。
黃燜魚一般選用本地的野生魚，就是那種長不大的鯉抹猴（音。學名叫啥我也不知道）等小型魚。這里特別提醒一下，如果是用鯽魚做的，您就別吃了。這種美食有許多家，到處都有，一般每份二十元左右，相信都可以接受。
另外諸如雞血湯、羊肉炕餅、杏仁茶、紅薯泥、炒仙草等等等等，實在是很多，怕您各位看的累，留待以后慢慢介紹。
最后提醒各位一句，開封最繁華的兩大夜市，我更喜歡鼓樓。因為兩個地方的價格幾乎差不多，而西司的環境明顯比鼓樓差太遠。至于自己消費嘛，我們可選擇的有好幾個地方。