謝謝邀請
川菜收錄的許多菜品為四川重慶自貢等地共有，川菜分上河幫（成都）下河幫（重慶及川東）和鹽幫自貢。但有的菜品比如說鹽煎肉為江津地方菜，而回鍋肉整個四川重慶都有，它是川渝人的最愛。
我就只寫菜名不錄菜譜。
回鍋肉，川渝第一家常菜，味道微微辣咸鮮，略帶回味（甜味）。家常味型，川渝名菜。
家常豆腐，俗稱二面黃。家常味型，川渝名菜。
魚香肉絲，味型特點（微辣蔥蒜味濃郁）。川渝名菜
小煎雞，家常味（回味醋酸）。川渝名菜
鹽煎肉，又叫生爆鹽煎肉，是川渝農村殺年豬時的一道菜。家常味型。川渝名菜
水煮肉片，麻辣味型，川渝名菜
合川肉片，肉片煎黃后調味，茘枝味型，川渝名菜。
五花燒白，經煮、炸、蒸烹飪成菜。咸鮮味，川渝名菜。
辣子雞丁，重慶江湖菜。脫胎于辣子肉丁，將原來的輔料（重慶人說的俏頭，改為糊辣殼：辣椒段）改了。由此創新，麻辣味型。
毛血旺，重慶江湖菜，也是出于水煮肉片的手法，只是俏頭（輔料）有所不同。麻辣味型。
謝謝題主提問。謝謝平臺的邀請。根據中華人民共和國大陸貿易部重慶烹飪技術培訓站《川菜實用技術教材》（中冊）作答
殘陽余暉3
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魚香肉絲，魚呢？熊掌豆腐，咋沒熊掌？紅燒獅子頭，有獅子嗎？
什么川渝名菜？就是川菜
學過廚師哦，不懶[大笑]
從單位出來，九二年到重慶長城賓館學過廚師，六百元學費有三本教材。