在這個居家抗疫的特殊時期，大家買菜不方便，做飯也不方便，所以很多朋友選擇在超市里買速凍餃子，放在冰柜里，什么時候想吃，什么時候就拿出來煮挺方便的，但是凍餃子和現包的餃子不一樣，他的餃子皮經過冷凍以后十分頑固，有時候餃子餡熟了，但它的邊兒還是有白顏色的生面，就像生餃子一樣，不但不好吃，而且還非常難看，我經營餃子館20多年，煮速凍餃子也是讓我頭疼的一件事，經過這么多年的摸索，終于找到一個煮速凍餃子的竅門，現在我就分享給大家，什么東西都不用加，非常的簡單。

一，不要讓餃子粘鍋底，也不要讓餃子與餃子之間粘連。

開火燒水，水到六七成熱i的時候，（不宜早，水涼餃子在鍋里時間太長，容易泡爛，水太熱，餃子在水里待的時間太短，餃子會出現白邊）。我們在倒入鍋里速凍餃子后，立即用勺子朝一個方向推動餃子，水動餃子就動，不要讓它沾著鍋底，蓋上鍋蓋，幾秒鐘以后，我們再推一次，餃子漂浮起來之前，不間斷的重復這個動作，以防餃子粘著鍋底。這幾十度的升溫時間，是我們保證餃子不煮爛的黃金時間，既不讓餃子沾鍋底，也不讓餃子之間相互粘連，保證餃子在充足的時間內，把凍面化開。

二，火候

餃子漂浮起來之前或漂浮起來之后，我們都一定要把火候掌握好，既不要讓火大，也不要讓火小，火大水開的時間短，我們必須不停的給他打水，如果火太小，煮的時間太長，我們怕把餃子泡爛，所以我們保證它在恒溫90度左右，水開了我們就打點水。漂浮起來之后，我們仍然用這個辦法煮，直到餃子沒有凍面那種特有白顏色為止，撈出餃子后，我們用手指壓一下餃子，松開手指后，餃子皮能立馬彈起來，這就證明餃子已經煮熟了，我們可以放心的吃了。