用料
帶骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2-3斤(數量不用很死板，多少看吃飯的人數隨意)
生姜一頭白芷(很重要)1-2片
后期調味品（步驟中有說明）適量
羊湯的做法
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帶骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗凈，放入砂鍋內，加入足量冷水，大火燒開，撇出臟的血沫（砂鍋燒開后很容易撲鍋，要小心，在沒有完全燒滾的時候就要把火捻小，血沫可能一次撇不干凈，需要重復這個步驟2-3次）
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血沫去除干凈后，將一頭生姜拍松切塊，放入鍋內，放入兩片白芷，大火燒滾后將火調成中小火，熬制1個半-2個小時至肉軟爛。（白芷在藥店都有賣的，一般2-3斤帶骨羊肉放兩片白芷就夠了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊湯非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的膻味，而且與羊肉搭配有溫補散寒的作用，是熬羊湯不可或缺的材料）
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不滅火，將羊骨撈出，剔下羊骨上帶著的肉，將肉撕成小塊，肉剔完后重新將羊骨放入砂鍋，肉就不用放進去了，開大火滾一兩分鐘后調成中小火再熬制1-2個小時，湯鍋內自始至終不需要放鹽。
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至羊肉湯香味完全散發出來，湯汁呈現自然的白色，羊肉湯就基本好了，開始配置羊湯。香菜洗干凈切碎，大蔥切絲，取干凈的湯碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少隨意，放入食鹽，孜然粉，白胡椒粉，雞精（不喜歡可以不放），撒入一些香菜，蔥絲（不喜歡可以不放），澆上兩三勺滾燙的羊湯，一碗熱騰騰香噴噴的羊湯就做好了。調味料可以隨自己喜好加，一開始不用加太多，以免湯咸，嘗嘗咸淡再根據自己口味調整即可
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羊湯的標配就是燒餅，油酥燒餅，吊爐燒餅，麻汁燒餅之類的都行，就著羊湯喝很香，也可以撕成小塊泡到羊湯里吃，當然你如果非要配饅頭或白飯吃也不是不行哦^_^
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一般來說湯和羊肉一次是吃不完的，剩下的湯不用盛出來，吃時再加入適量開水大火燒開熬煮半小時左右，又能吃一頓，一般這個量做上3次是不成問題的，一定要把羊骨熬透才不浪費。如果羊湯喝完還剩下不少羊肉的話，可以加上大蔥，大蒜，料酒，鹽，與剩白飯一起炒著吃，就像羊肉抓飯一樣，很香
1、羊肉指的是山羊肉，不是綿羊肉，最好是那種現殺的，一般家里吃買上半只就夠了，我都是在我們這回民小區的市場上買的，買不到這種現殺的也最好要大梁骨和肋骨，有骨髓的骨頭熬出羊湯來才會有自然的白色，我這次熬的肉多骨頭少，而且沒有骨髓，所以湯的顏色不算白，如果追求那種特別白的效果，可以放上一袋咖啡伴侶，不過自己家里喝真是完全沒必要。
2、我煲湯都喜歡用砂鍋煲，用砂鍋煲就是費時比較長，熬煮的越久湯的味道越濃郁，如果你嫌砂鍋費時的話，可以先把肉用水焯干凈，再放入高壓鍋里，加姜和白芷，注入開水，（這種做法一定要用開水，開水煮出來湯白，冷水煮出來發黑）蓋上蓋，大火燒至呲氣后一兩分鐘，放上減壓閥，調成中火20分鐘，再小火10分鐘，如果是智能的高壓鍋更省事，放進去按燉煮鍵就可以了。
為啥//@馬維公: 我們這邊有羊不姜牛不韭之說
物價太高，吃不起
這樣做羊湯方法不錯。要用大腿骨吧？要骨髓才行，香。
嗯嗯，我們這的羊是放到山上隨它去吃草什么草都吃，綿羊腥味重（個人口味）綿羊就是拿來剪毛的 // @一個人的轟炸: 云南的山羊好吃，我之前去保山和施甸還有普洱出差，總是點羊肉吃，帶皮的，燉的特香。? // @木子李141529033: 沒錯，我云南普洱的，我們這沒人吃綿羊都是吃上羊帶皮那種。 // @一個人的轟炸: 誰說全國普遍認同了，也就北方吃，南方都吃山羊，云貴川安徽江蘇浙江湖南廣東海南，北方的河南山東也是吃山羊，其中海南的東山羊，云南的紅山羊，浙江的湖羊，四川的大耳黑山羊還是知名品種。 // @天賜7: 一個地方有一個地方的口味，內蒙和新疆的羊肉最好吃是全國普遍認同的，但是做好羊肉湯和選羊肉有很大關系，同一個地方的羊肉，羊的年齡不同羊肉湯的味道也有區別。年齡越大的羊膻味也就越大。不管新疆還是內蒙的都一樣。羊肉湯好喝十八個月到二十個月年齡的羊肉是最好的。主料不好，任何好調料都是瞎忙活！
云南的山羊好吃，我之前去保山和施甸還有普洱出差，總是點羊肉吃，帶皮的，燉的特香。? // @木子李141529033: 沒錯，我云南普洱的，我們這沒人吃綿羊都是吃上羊帶皮那種。 // @一個人的轟炸: 誰說全國普遍認同了，也就北方吃，南方都吃山羊，云貴川安徽江蘇浙江湖南廣東海南，北方的河南山東也是吃山羊，其中海南的東山羊，云南的紅山羊，浙江的湖羊，四川的大耳黑山羊還是知名品種。 // @天賜7: 一個地方有一個地方的口味，內蒙和新疆的羊肉最好吃是全國普遍認同的，但是做好羊肉湯和選羊肉有很大關系，同一個地方的羊肉，羊的年齡不同羊肉湯的味道也有區別。年齡越大的羊膻味也就越大。不管新疆還是內蒙的都一樣。羊肉湯好喝十八個月到二十個月年齡的羊肉是最好的。主料不好，任何好調料都是瞎忙活！
一個地方，一種口味。每道菜要做到去，提，增。就是去腥膻，提鮮，增色。重要的適合當地人的口味。一百雙手，一百種味道，沒有正宗，只有人正，心正，味才正。
做羊肉湯，不可少的東西是羊油。
最好的羊肉是寧夏鹽池的灘羊肉。無論怎么做都好吃，是國晏的首選品牌。
沒吃過寧夏的羊雜碎，都不叫吃羊肉湯。
你不知道的還很多，看來你只知道南方。有西南東南。北方，東北，西北，西南。每個地方都有當地的特色好品種。北方，西北內蒙，新疆，甘肅，陜北，那的主要肉食就是羊肉，難道他們打漁，是吃魚為主嗎。說的好像是人家那的不會吃羊，你們才是吃羊的行家。 // @木子李141529033: 沒錯，我云南普洱的，我們這沒人吃綿羊都是吃上羊帶皮那種。 // @一個人的轟炸: 誰說全國普遍認同了，也就北方吃，南方都吃山羊，云貴川安徽江蘇浙江湖南廣東海南，北方的河南山東也是吃山羊，其中海南的東山羊，云南的紅山羊，浙江的湖羊，四川的大耳黑山羊還是知名品種。 // @天賜7: 一個地方有一個地方的口味，內蒙和新疆的羊肉最好吃是全國普遍認同的，但是做好羊肉湯和選羊肉有很大關系，同一個地方的羊肉，羊的年齡不同羊肉湯的味道也有區別。年齡越大的羊膻味也就越大。不管新疆還是內蒙的都一樣。羊肉湯好喝十八個月到二十個月年齡的羊肉是最好的。主料不好，任何好調料都是瞎忙活！