咖啡豆「過期」了，還有辦法挽回嗎？

我們期待杯中的每一杯咖啡都充滿久久難揮去的無窮回味，讓每個清晨充滿活力，讓每個下午精神飽滿。然而有時，取而代之的是像在加油站喝到的那樣空洞乏味的的口感，已經過了最佳賞味期的「過期咖啡」則是最大的嫌疑兇手。
如果你還沒有想好怎樣與咖啡的最佳賞味期進行博弈，那就來看看這幾個小知識吧：
•如何區分咖啡豆是否在最佳賞味期內？•「過期」咖啡豆喝起來是不是不安全？• 咖啡豆的最佳賞味時間？
•5種消耗已過最佳賞味期咖啡的最佳方式

Fresh Coffeevs. Stale Coffee: How to Tell the Difference
如何區分咖啡豆是否在最佳賞味期內？
分辨這兩種咖啡的方法其實非常簡單，只要憑靠感官聞香氣嘗風味就可以判斷。我們都曾體驗過聞到剛烘焙好的咖啡香氣，或者烘焙時咖啡產生的香氣，那種香甜且令人沉醉的香氣就是新鮮咖啡的標志。打開咖啡豆袋之后也可以感受到明顯的怡人香氣，有時可以聞到從水果到堅果等不同的風味；將咖啡豆磨成粉之后，香氣也會更加強烈并令人愉悅。精品咖啡在沖煮后會品嘗到蘋果汁、多汁柳丁、朱古力、花茶等風味，而且，我們所感知的香氣中有80%是來自于我們的嗅覺。除了風味，新鮮咖啡豆沖煮出的咖啡液會有干凈的口感，并且有明亮的酸質。
好的vs.壞的咖啡的風味

咖啡的風味很容易被感知到。從烤杏仁到檸檬柑橘類的香氣，這些風味都可以讓你回味無窮。好的咖啡口味，輔加上宜人的酸度和口感，是成就一杯好咖啡的前提條件。
而另一方面，過了最佳賞味期的咖啡豆制作的黑咖啡，則會散發出一些令人不是那樣愉悅的味道，會讓人立刻皺眉，劣質咖啡的味道和氣味：•躁感•灰塵味•面包味•粉筆味•放久了的檸檬派的尖酸和黃油味咖啡豆的最佳賞味期一般在烘焙后1-3周的時間內出現。在此之后，咖啡豆內的有機化合物開始進行分解，導致咖啡會在氧化的化學過程中逐漸失去原本精致細膩的風味化合物。隨著咖啡的細胞成分分解，并置換成氧氣滲透到咖啡豆中，芳香化合物會從咖啡豆的油中逃逸出來，慢慢離開最佳賞味期。

Is Stale Coffee Unsafe to Drink?「過期」咖啡豆喝起來是不是不安全？
即使是「過期的」咖啡豆，喝起來依然不會對身體有傷害，咖啡豆中的水份會在烘焙過程中蒸發，不會給霉菌制造生長空間。只不過，誰會喜歡喝一杯平淡無奇、味道寡淡的咖啡作為枯燥日常的補給呢？咖啡豆已過最佳賞味期的原因則有以下幾種：
Pre-ground coffee預研磨咖啡豆–咖啡豆一經研磨變成咖啡粉之后，品質便開始直線下降。咖啡豆研磨成粉之后便開始流失香氣，在30分鐘之后，咖啡豆中原本優秀的香氣，在沒有任何保存方式的情況下，會在空氣中揮發殆盡。這也是為什么盡量不要購買預研磨咖啡粉的原因。可以的話最好還是購買一臺磨豆機比較好。Roast date烘焙日期–在購買咖啡豆之前，一定要先確認咖啡豆的烘焙日期。如果是一個多月前烘焙的咖啡，則很有可能已經錯過最佳賞味期了。要了解咖啡最佳的味道和特性，請選擇烘焙日期在21天內的咖啡熟豆。Improper packaging不正確的包裝–最好的咖啡袋有一個單向閥，可以讓咖啡豆烘焙所產生的二氧化碳離開包裝袋，該閥還可阻止氧氣不會進入。Improper storage不正確的儲存–將咖啡儲存在有充足陽光和接觸氧氣的地方（也就是未將咖啡包裝袋密封），則會加速導致咖啡豆變質。

How Long Does Coffee Last?咖啡豆的最佳賞味時間？
Coffee bean咖啡豆–如果是咖啡熟豆的話，咖啡中微妙、復雜的風味和香氣，在咖啡烘焙后大約21天后開始慢慢改變。從技術上來講，一袋未開封的咖啡豆如果儲存得當，可以保存6個月至3年，但這些神奇的風味早已消失了。
密封好的預磨袋裝咖啡在陰涼避光的環境里可以持續3-6個月，在冰柜中則可以保存1-2年，但一旦你打開包裝并將咖啡粉暴露在氧氣中，最佳賞味期就開始進入了倒計時。Brewed Coffee精品咖啡–精品咖啡的一個決定性特征是，即使在低溫時也能保持其甜美的味道。但是，咖啡在沖泡幾個小時后喝起來安全嗎？沖泡的咖啡在放置12個小時后才會產生健康問題，它會成為細菌的培養皿，它會收集灰塵顆粒和其他空氣中的細菌，并在室溫環境下為霉菌的生長創造了完美的條件。
所以我們不建議將萃取好的咖啡液放置在會與空氣接觸的器皿中，但如果把煮好的咖啡放在冰柜的密封容器里，則可以多保持幾個小時。Cold Brew冷萃濃縮液–冷萃濃縮液可以在冰柜里放置1-2周后才會變得無法飲用。這是冷萃咖啡的一個好處——需要時按需提供。冷萃咖啡的酸性很弱，不能在冰柜里持續超過兩周。如果你決定將牛奶、奶油或糖預先混合到冷萃咖啡中，然后再儲存作為預調液，保存期限就會下降到只有1-2天。在家中如何更好的儲存咖啡
為了降低喝「過期」咖啡的概率，我們還是要正確儲存咖啡豆。雖然透明的梅森罐盛放香料或冰淇淋看起來很漂亮，但不適于儲存咖啡豆。我們建議將咖啡豆儲存在一個不透明、密封的容器里，或者真空密封的容器或包裝中，并放置在一個黑暗、涼爽的空間里。

5 Tasty Ways to Use Old, Stale Coffee5種消耗已過最佳賞味期咖啡的最佳方式
如果你的咖啡豆真的過了最佳賞味期，先不要把它們扔掉，還有很多具有創造性的方法來使用這些咖啡豆。當然，雖然他們不會像新鮮的豆子都能制作出非常美味的咖啡，但在這些食譜中，它的味道依然會很好：Cold Brew Cocktail冷萃雞尾酒用剩下的咖啡豆制備咖啡濃縮液，并將它加入到你最喜歡的雞尾酒配方參數中。從冷萃馬提尼到“COLD FASHIONED”，有大量的含有冷萃咖啡的配方，你可以試試看。Homemade Coffee Ice Cream自制咖啡冰淇淋咖啡和冰淇淋也一定會是絕美的搭配！如果你有剩下的咖啡豆，把它萃取出濃縮咖啡液后加到冰淇淋的食譜中，也是喜歡甜食的伙伴的不二選擇。Coffee Protein Shakes咖啡蛋白粉奶昔咖啡是一種天然的興奮劑。在健身之前，將它加入到你的蛋白質奶昔中飲用，不僅可以促進鍛煉效果，也有助于肌肉在高強度訓練之后的恢復。Coffee Cubes咖啡冰塊你是否對味道會變淡的冰美式感到厭倦？把冷萃好的咖啡濃縮液倒入冰格中，冷凍過夜。在制作冰咖啡的時候加入這些冰塊，非常適合那些喜歡味道濃郁且更熱衷于享受冰咖啡的伙伴。Coffee Desserts咖啡甜品從摩卡朱古力蛋糕到提拉米蘇，無窮無盡的甜點中都需要咖啡的加入。即使「過期」咖啡豆在熱煮時不會再產生美妙的味道，但它們仍然可以在甜點中釋放咖啡的香氣，并豐富甜品中的層次感。