想讓包子冷后不發硬，我們制作包子說起，到后面包子保存，都需要技巧，只有這樣全面解決，才能達到冷了不發硬的效果。

解決不發硬，可以從前期包子制作上、后期保存上這兩方面入手解決，因為這兩方面，任意一方面因素都會使包子發硬。

一、前期包子制作

包子沒做好，冷了肯定會發硬，包子雖然人人都會做，但要做出蓬松暄軟的包子，很多人就沒那個功力了，蒸包子每一步都很重要，下面我分享下制作流程及技巧

1、取500克面粉，加入5克酵母、一勺白糖、300毫升溫水，一起攪拌至絮狀，下手揉于光滑面團，然后密封起來。

重點：蒸饅頭正常面粉與水的比例是2：1，但做包子要軟一些，一方面做出來更軟，另一方面放涼了也不容易發硬，所以，比例為5：3，也就是面會稍軟一些。還有就是加的勺白糖可以促進發酵。

2、上面密封好的面團，這時放在30度左右的環境里餳發，餳發的效率最大程度取決于餳發的環境溫度，溫度越低餳發越慢，但高了也不好，高過55度時會燙死酵母，30度左右時，酵母發酵效率最高，基本上一小時左右就可以餳發的非常好。

重點：這個餳發是重點中的重點，包了了能不能蓬松暄軟，主要取決于這一步，面是否發的好。

3、面團餳發好后，取出來放案板上，就開始揉，要多揉一會兒，正常情況揉十分鐘左右，或者用刀切開面團看切面，若沒有氣孔就說明可以了。揉好后整理出小面劑，搟薄搟平包包子。

重點：這一些揉面也是核心，上面面團餳發好是前提，這一步面要揉透是重點，面若揉不透，做出來的包子自然不會蓬松，就會發硬。

4、包子包好后，放入籠中繼續餳發15分鐘，讓面中再次起泡，把面筋網路撐開，這樣包子才會暄軟，餳發15分鐘后，包子體積變大并且變輕，說明就餳發好了。

重點：這一步蒸前餳發15分鐘，同樣是核心步驟，一定要餳發好。

5、餳發15分鐘后，就可以開火蒸了，大火蒸30分鐘，然后關火不要開蓋，繼續在鍋中燜5分鐘，再開蓋，這樣可以防止包子突然受冷空氣影響而塌陷。

重點：這一步仍然是重點，很多人做出來塌陷發硬，其實就是這一步沒做好，突然開蓋造成回縮的。

蒸包子總結：以上就是詳細蒸包子流程，可以說從頭到尾，每一步都至關重要，任何一步操作失誤沒弄好，都會影響最終包子的質量，所以，若想蒸出蓬松放冷后不發干發硬的包子，以上每一步都要嚴格按照這個標準制作才行。

二、后期保存

說到后期保存，不管是饅頭還是包子，不加防護的保存，都是會皮發硬的。因為包子中有水分的，放在常溫下與空氣接觸保存，包子中的水份會慢慢蒸發掉，水份沒了包子自然就干了，包子表皮是最先干的地方。

正確的做法是包子放涼后，放保鮮袋中系口，放冰柜冷藏室保存，這樣可以鎖住水份，包子就不會干了。食用時提前取出，或者放蒸鍋中熱一下即可，口感和才蒸出來一樣。

總結：我們明白了上面所說的兩方面因素，就知道為什么發硬了，并且知道如何解決發硬的問題，做好上面兩點，基本上包子放冷了也不會發干硬了。