餐廳有哪些骯臟的秘密？

餐廳就像網上的美女，表面一看迷死人，背后烏七八糟，嚇死人。廚師甚至往菜里吐痰、擤鼻涕，當然一煮偶爾吃點也沒事哈。

去年洗了一年碗。由于實在太累，換了好幾家。洗碗累是業內公認的，不過大多能堅持，我幾十年沒干過體力活，堅持不了。

干過的有路邊小店，有全國知名連鎖品牌店，也有上市公司。都差不太多。一個字，黑，兩個字，真黑。

菜基本不洗，除了蔥、香菜等。我第一次幫忙摘指天椒，完了往水池里一倒。身邊同事大吃一驚說，喂，不要洗！

我就大吃三斤（驚），這這這這這這不洗能吃嗎？

不要說農藥殘留，我摘的時候，滑溜溜的。我之前最喜歡吃指天椒醬油圈，炒都不炒的，直接進口，想想都后怕。

當時很多新人，廚師長就開會培訓。說只有員工餐才洗，客人吃的洗了全是水味，不好吃，也不好保存，容易爛。

第一次洗碗，洗完往消毒柜里放。消毒柜才一個，哪里放得下？再一按，電都不通。純粹就是聾子的耳朵――擺設，應付檢查。

洗碗機的水有七八十度，用去污劑、干燥劑，也不知道有沒有化學殘留，反正我們員工自己吃都用開水燙過。

這還好，很多小店，就是一個大腳盆，或者一個水池，洗了用冷水一沖。洗碗的水都是稠的，高峰期真的換水的時間都沒有，洗一個用一個。

有的大店子也是。比如像馬保國真的很有功夫的那家，洗碗也就是一泡一沖。

后廚就一巴掌大，走路都要側著身子，當然放不下消毒柜。蒸飯從來不淘米，燙生菜直接用手抓，也不戴手套。排骨據說都是漂洋過海來的僵尸肉，難怪排骨飯那么便宜，那點錢排骨都買不到。

所以，廚房重地，嚴禁入內。紅的反義詞茶那家連鎖餐廳，規模很大，全國幾百家。

每個月有幾次打卡評分，突然襲擊，不通知的。檢查人員有時會穿便衣進入后廚，如果沒有人阻攔，就扣20分，基本上是一票否決。

這個評分，是與每個人的獎金掛鉤的。所以進入后廚，難于登天，廚房里有的是菜刀。

那家著名的上市公司猴子井底撈月，看起來就正規很多。后廚通過視訊直接向客人展示，還可以申請進去參觀。這主要是因為他們基本上沒有食材加工，都是袋裝的。

火鍋基本上是這樣，肉食都不新鮮。當然也有新鮮的，比如吃牛蛙那家連鎖店，號稱現殺。確實是，但殺多了，也還是第二天摻在現殺的里面賣。

吃魚的那家網紅店呢，豪，到位，酸爽加倍。號稱是新鮮的鱸魚，現殺。其實都是冰凍的，中央廚房統一配送。所以那個魚并沒什么鮮味，酸菜倒是可以。我們員工餐有時也吃，基本就吃酸菜。

廣東有道傳統名菜，豬肚包雞，很多人喜歡吃。把一只整雞包在豬肚里，加料用文火慢慢燉。

上菜前，會端給客人驗明正身。一個托盤，一個豬肚包著一只雞，豬肚用線縫著。

這其實是一個道具，就一只，三五天換一次。選的一只很小很小的雞，一般的雞都塞不進去。

事實上雞是雞，豬肚是豬肚，分開燉。湯也是另外熬的。由于雞要斬，那個砧板溝壑縱橫，換一塊也很貴，吃點木屑肉泥是難免的。看著惡心，像洗澡搓出的東西，但眼不見為凈吧。

也不要相信什么大廚秘制，基本沒有大廚，都是素人。有次實在沒人，我也當過大廚。

尤其是連鎖店，都是SOP，用稱稱好，配好的，標準化作業。所以綠的近義詞翔技校似乎也不太行了，廚師不需要學習，看圖說話。

美味源于配料。

夏天快來了，小龍蝦，油燜大蝦，冰鎮啤酒，人間美味。

一鍋小龍蝦，半鍋油，放兩三瓶啤酒，十幾種中藥材、香料。味精雞精一瓢瓢倒，兩種同時放。所以吃了一定口干，一定。

味精據說不好，有的在家里根本不吃，有的就放幾顆。一次放幾顆的，一份小龍蝦里的味精雞精，你一輩子都放不完。

餐飲業是個辛苦行業，起早貪黑。

洗碗累，服務員也累。又要收臺，又要上菜，還兩頭受氣。有些上帝，顧客，一點冬瓜豆腐就罵服務員。然后領班部長店長也怪服務員，服務不好，惹上帝生氣，影響就餐體驗。

尤其是還要看臺，每周都有跑單的。上帝法力無邊，神通廣大，防不勝防。風蕭蕭兮易水寒，壯士兮一去不買單。

這個錢老板是不出的，看臺的服務員出。有時一桌好幾百，工資一個月才3000多。

服務員大多來自老少邊窮地區。他們跋山涉水，不遠萬里來到深圳。拿著無產階級的工資，為小資買單。這是一種什么樣的精神？這是發神經，有病。但沒錢治，窮。

廚師也累。高峰期就像打仗，爆單的時候，那單一拉幾米長。每個菜有時間，比如半個小時。有時一兩個小時也沒下鍋。超時要扣錢，服務員又鬼叫鬼叫，煩都煩死。

尤其是夏天，很多沒有空調，只有抽風。廚師就要抽瘋，好像內褲里某個零件沒關開關，一直出水。

這個時候千萬別退菜，重新加熱加點鹽什么的，這個要優先，插隊。我就看見一個廚師，火冒三丈，鐵鍋差點砸爛，直接往菜里吐口水。臨出鍋還擤了把鼻涕，甩進鍋里，再狠狠地翻幾下，出鍋。

都累，所以餐廳有個鄙視鏈。廚師鄙視切配，切配鄙視打荷，打荷鄙視服務員，服務員鄙視洗碗。

那我洗碗，鄙視什么？我就鄙視碗。沒有碗我就不要洗碗。所以有時就要打爛兩個碗玩一下。

明年的今天，就是你的周年。咣當，送它的終。有次一個小飯碗，碗底朝下，掉下去不死，不碎。又試了一次，一樣。

我就想這是牛頓力學里的什么公試？沒想清，沒讀過大學部。第三次碎了。看來牛頓力學也不是普遍永恒真理，要看命。

人生太沉重，不消解一番，活著太苦。

老板也苦。我離婚前小區樓下是一條美食街，我在那里住了十年。十年不死的只有兩三家。有的門面一年換三個老板。

和老板一哈拉，就仰天長嘆，生意難做啊。裝修隨便幾十萬甚至幾百萬，一關門就是一堆廢銅爛鐵。不關門吧，房租人工那么貴，毛利率才五成左右。

生意不好，天天看著銀子變水。那都是血汗錢啊，丟到水里，巾有一聲響，也會開一朵水花。大概是三三三吧，三成賺錢，三成保本，三成虧本。

叫老板完全保質保量，健康衛生，也不太現實。競爭這么激烈，加價等于自殺。

所以老板就拿員工開刀。工資三四千，兩千零的都有。不買保險，不給加班費，天天十個小時以上。

員工餐豬食不如，更不用說狗食。現在做一條狗是多么幸福，搖搖尾巴就是狗生贏家。

寶安有個火鍋店，叫蜀啊大啊俠。手里呀捧著窩窩頭，菜里沒有一滴油。餐廳里的生活是多么痛苦呀，一步一個窩心頭。

早上饅頭稀飯，咸菜都沒有。那稀飯可以照得出我的鼻毛。你站在朝陽下，容顏憔悴。那是你溫柔如水，那是你衣裙漫飛。

中午和晚上，一個清水煮白菜或冬瓜或蘿卜等。有時祖墳冒煙有幾片肥肉，潔白無瑕，十二級美顏。

一到飯點，外賣小哥來往如梭，都是店里的小姐姐小哥哥點的。一個洗碗的老阿姨，看到火鍋里偶爾有客人吃剩的牛骨頭，眼睛放綠光，出手如閃電，撈出來就啃。

我以大無畏的革命精神，堅強的革命意志，干了三天。走路腳打跪。工資沒要，我不要錢，我要命。我不能死，我孩子還小。

那上帝呢，也苦啊。996、007，房貸車貸小孩老人，劈腿離婚。一肚子苦，怎么治愈？美食治愈一切。知道不健康，也可能不衛生，但還是排隊去吃。

那路邊的燒烤呢，看著烤的。穿串的時候，也大多是裸手抓。可能最健康衛生的，是路邊攤的炒飯，炒粉都用手抓過。

當然這都是深圳的情況，別的地方可能也差不多吧。

現實就是這么個現實，各有各的難處，一下子也沒什么辦法。

可能還是要靠整個社會的發展來慢慢解決。比如地溝油現在就基本上沒有了，包括路邊攤。發展才是硬道理。

所以，最后讓我們共同祝愿，偉大的大陸繁榮昌盛。