在做烹飪時，哪些調料是提鮮的，哪些是去腥的，哪些是爭香的？

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多年前，只要是老媽在廚房做菜，我放學回家后，就會搬個小板凳坐在廚房，問長問短，那時的我一直有著這么一個困惑，如果有一天爸媽老了，我給他們做飯的時候，我該如何區分哪些調料？看老媽平時做菜好像很復雜，哪些調料是提鮮的、哪些是去腥的、哪些才是增香的？

之后過了很長一段時間，我才逐漸認識了下廚房做飯需要的那些調味料，比如：色拉油、食鹽、料酒、味精、胡椒粉、生抽、老抽、陳醋、蠔油等，后來又知道除了以上的那些調味料以外，還需有生姜、大蒜、香蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒，最讓我想不明白的是，居然沖牛奶時才需要的白砂糖，它也算是調味料；

那時的我還是個小孩子，在我的世界里，只知道這些調味料很神奇，因為老媽用這些調味料給我們做美食，晚餐我們吃的大多都是極普通的食材，但老媽說：如果沒有這些調味料，你們喜歡的那些菜肴，老媽是做不出你們喜歡和熟悉的味道；

在做烹飪時，哪些調料是提鮮的，哪些是去腥的，哪些是爭香的？

隨著我一天天的長大，童年時讓我感到困惑的那些調味料都成了我的好朋友，我對它們都非常熟悉，完全掌握了它們各自在烹飪一道菜肴時所起的作用，比如說：

1、生姜和大蒜；

通常我們在在烹飪菜肴時都會用到這兩種食材來爆鍋，簡單來說，就是在色拉油中炒香姜片和蒜泥，所以它們多半是起到增香的作用；

但生姜還有去腥的作用，我們在處理肉類、魚類食材的時候，常常用它來去腥，比如我們給五花肉、排骨焯水的時候放入幾片姜片，其作用也是用來去腥；

2、香蔥；

香蔥，在湖北多半叫做蔥花，吃熱干面的時候、吃燒烤的時候、煮魚湯的時候、喝排骨藕湯的時候，都會在最后端上桌之前，撒上少許的蔥花，它的作用顯而易見，就是用來增香的；

3、八角、桂皮、香葉；

這三種調味料，在日常飲食中，使用的不算太多，一般在做紅燒肉、鹵雞蛋、鹵雞爪等做鹵菜的時候會用到，他們的作用也是用來增香的；

4、花椒粒；

我們在給豬腳焯水的時候、給雞爪焯水的時候，在清水鍋中除了加入姜片、料酒用來去腥之外，可以放入少許的花椒，能夠起到非常好的祛除肉腥味的作用；

帶魚的魚腥味，想必大家都是領教過的，我們在處理帶魚的時候，將清洗干凈的帶魚灑上適量的花椒水，也是能夠起到去腥的作用，是能起到立竿見影的作用；

但是，我們在調制料汁的時候、或者做水煮肉片的時候，最后淋上滾燙的花椒油，也能夠起到增香作用的，所以，花椒的作用除了用來去腥還可以用來增香；

5、白砂糖和味精；

味精、雞精，大家應該是再熟悉不過了，它們的主要作用就是用來提鮮的，科學原理我們不做討論，但真是能夠起到提鮮的作用；

白砂糖，我在做紅燒類的菜肴、無論是五花肉還是魚，都會放點白砂糖用來提鮮，白砂糖提鮮之外還可以讓我們制作的菜肴微微帶有那么一絲絲的甜味，增加食欲，所以提鮮我習慣性的放入少許白砂糖，相反就很少用到味精和雞精了；

6、生抽、老抽、蠔油、食鹽；

在家經常下廚房，所以對它們比較熟悉，生抽用來調味、老抽用來調色，雖然一道菜肴只有咸味是非常寡淡的，但美味的菜肴如果沒有一絲絲的咸味，那是萬萬不能的，所以食鹽的主要作用我覺得也算是提鮮，生抽老抽也算；

7、料酒和陳醋；

料酒在給肉類食材焯水的時候常用、炒制過程中也會時常放入料酒，料酒的作用其實非常明顯，就是用來去腥的；

但陳醋算是去腥的調味料，大家就不太容易理解，我們在燒魚的時候，時常會來那么一點點陳醋，即去腥又能增香，所以料酒和陳醋的主要作用可以說是用來去腥的；

在做烹飪時，哪些調料是提鮮的，哪些是去腥的，哪些是爭香的？

寫到最后，還想啰嗦幾句，我們在文章的末尾給大家簡單的總結一下，日常使用的哪些調味料，它們在每一道菜肴中起到的作用是：

1、生姜和大蒜，在烹飪菜肴的時候，多半是起到增香的作用，但也是有去腥作用的；

2、香蔥，在湖北這邊多半用蔥花來代替，作用顯而易見，就是用來增香的；

3、八角、桂皮、香葉；這三種調味料，它們的作用幾乎就是用來增香的；

4、花椒的作用除了用來去腥還可以用來增香；

5、白砂糖和味精，它們的主要作用就是用來提鮮；

6、生抽、老抽、蠔油、食鹽，主要就是用來提鮮；

7、料酒和陳醋的主要作用可以說是用來去腥；

上文，是我對這道問答題個人的一些看法，說的好壞還望大家多多包容，在家烹飪，哪些調料是提鮮的，哪些是去腥的，哪些是爭香的？大家可以在評論區給我們留言，大家一起互動，說說各自的觀點，最后感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

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