為什么后廚炒菜用的都是勺子，而家里用的都是鍋鏟？

為什么后廚炒菜用的都是勺子，而家里用的都是鍋鏟？

首先是勺子方便快捷。

以雞蛋炒飯為例，蛋液下鍋后，廚師會用炒勺不停轉圈，把蛋液炒散。由于勺子的底部是圓的，與鍋壁接觸面積小，方便快速滑動，炒出來的蛋粒比較均勻。

飯炒好后裝盤，廚師把鍋一翻，同時伸出勺子一接，勺子里面是滿滿一勺炒飯，順手把飯倒入盤子里。連繼幾次，最后來個回手掏，鍋里的炒飯就全部裝盤完畢，也就是十數秒鐘的時間。

如果是用鍋鏟炒飯呢，在炒蛋液階段就不好操作。鍋鏟是平底的，翻動過程中會不順暢，導致炒出來的雞蛋大小不一，影響美觀。而裝盤的時候，由于鍋鏟容量小，需要一鏟鏟的盛入，時間長，影響傳菜速度。

其次是鍋鏟效率低

炒完一道菜，必須要刷鍋，這個時候勺子又充當了瓢的角色。廚師手一伸，直接在鍋邊的水桶里舀水刷鍋，多方便呀。而鍋鏟就做不到這點，需要另找瓢舀水，不但麻煩，而且影響操作。大家都知道，后廚炒菜很多是按秒計的，慢了會影響整個上菜流程。

其三是鍋鏟操作不方便

很多菜是需要勾芡的，而勾芡往往都是出鍋前操作。廚師會直接把濕粉放在勺子里兌清水，然后沿鍋邊淋下生粉水，接著勺子一伸，舀少量明油倒入炒勻，出鍋。整套動作一氣呵成，絕不拖泥帶水。

由于鍋鏟的結構不同，勾芡時得另找一個碗，然后加濕粉兌水，不但浪費了好多時間，還不方便操作。另一個不便之處就是取調味品，廚師會根據菜品的要求，添加糖，鹽，老抽，生抽。

這些調味品，為了快捷，是依次先舀入勺子，然后全部倒入鍋里和菜品一起翻炒，這樣復合味就出來了，說白了就是菜更好吃。如果是鍋鏟，這些調味品就有可能從鏟口流出，造成調味不精準和浪費。

總結

1.鍋鏟并非一無是處

后廚也準備有鍋鏟，用來炒一些圓柱形狀的菜，例如爆炒蝦仁，火腿腸，蠔油菜心等，效果比勺子好。著名的炒腰花，號稱十八鏟出鍋，也就是炒十多秒鐘的時間，非常考驗廚師功力。

2.鍋鏟適合新手使用

這里說的新手，并不是廚房小白，而是跳槽到另外一家飯店的廚師。我們都知道任何用品，都有一個適應過程。例如自己的車，開習慣了，突然間換一輛，開起來肯定是小心翼翼，慢慢習慣車的脾氣。

廚具也是如此，在新東家新環境，也有一個磨合期。這個時候，使用鍋鏟的優勢就體現出來了。炒菜時可以放慢節奏，弄清楚各種廚房用品用具的位置，特性。這樣操作幾天后，順手了再換用勺子。

3.鍋鏟適合和平底鍋配合使用

飯店后廚也是備有平底鍋的，用來煎牛排，雞脯肉，蝦脯之類。但是平底鍋嬌貴，不適合用勺子。一般都是用木質，竹子，硅膠的鍋鏟，這樣在翻動食材的時候，就不會傷害平底鍋的涂層。

創作不易，喜歡請點個贊唄，你的關注，就是對我最大的支持。謝謝！