這個不是南北飲食文化差異的問題，而是山西食客找借口賴賬的問題。
就是同一個地區同一個城市，一道菜的做法也是有差別的，特別是配料。
麻婆豆腐加蒜苗可以，加蔥花就不行嗎？加牛肉末可以，加豬肉末就不行嗎？
回鍋肉可以用蒜苗炒，也可以用大蔥炒，還可以用鹽菜炒，用鍋盔炒，用青椒炒……你能說它不是回鍋肉嗎？
燒牛肉可以用白蘿卜，用紅蘿卜、馬鈴薯就不行嗎？
肝腰合炒加豌豆尖巴適，加木耳、蔥段也大有人在！
上面列舉的都是在四川飯館里面常見的做法，不存在南北地域區別。
因此說明那幾個山西游客說魚香肉絲沒有木耳，其動機就是找借口吃霸王餐。
丟山 西人的臉
只有芹菜和泡姜是必須
喝二兩燒酒腦子發熱想賴賬而已，到局子里就老實了
來盤虎皮青椒，再來一份紅燒獅子頭。怎么算帳？
關鍵是要用魚海椒，糖，醋，其他配料沒辦法統一，各地方都不一樣了，每位廚師炒岀來的魚香肉絲味道絕對不一樣也是正常的。
魚香肉絲無魚，必須拒付。
正宗的魚香肉絲配菜就是蔥頭，成都的魚香肉絲才加萵筍絲和木耳絲，
魚香肉絲，可以沒魚，一定要木耳，窩筍絲。
重慶的魚香肉絲最開始除了蔥就沒其他配菜，后面考慮成本有些價格便宜的餐館就加了木耳等配菜。但我喜歡吃的還是只有蔥的魚香肉絲。小時候一份魚香肉絲能干三碗飯，那時候93、94年，路邊家常小館的魚香肉絲，一份就是13到15塊的樣子，好好吃。
魚香肉絲本來就要加木耳，