我先后發布過70多種酸菜，咸菜，泡菜，醬菜腌制方法的視訊，其中雪里的腌制方法是比較簡單的一種，正如題主最關心的問題，雪里紅怎么腌制不變色？是腌制雪里紅過程中的重點，在此，我首先給大家介紹兩種雪里紅的腌制方法，然后把雪里紅怎么腌制不變色的心得分享給大家。

每年十月份左右是雪里（蕻）紅成熟大量上市的季節，在很多地方也有叫“雪里蕻”和“雪菜”，這種蔬菜因新鮮食用時是有一種苦澀的口感，一般來說都是通過腌制后能消除這種苦澀，所以一般都會經過腌制和浸泡兩種方法處理。

腌制雪里紅的方法和步驟

1、雪里紅清洗干凈后在陽光下曬干多余的水分，這是雪里紅怎么腌制過程中不變色的重要環節，一定要把雪里紅表面的生水曬干。曬的過程中不用切掉根部，倒掛在繩子上即可。

2、第二天把曬至五成干的雪里紅去掉根部，用刀切成碎末，可以盡量切得碎一些

3、把切碎的雪里紅裝入盆中，加10：0.4的食用鹽拌勻，用手反復搓揉，使雪里紅變得疲軟而收縮，同時也釋放出大量的水分。

4、揉好后的雪里紅裝在密封較好的玻璃瓶中，把腌制出來的水分也倒入瓶中浸泡，最后在瓶子的表面撒一層鹽封口，蓋上蓋子腌制三到五天就可以食用了。

浸泡雪里紅的方法和步驟

這種方法是比較簡單的一種腌制方法，時間短，好吃不變色，中午泡，下午就可以吃了。

1、雪里紅清洗干凈，特別是根部里含有泥砂，最好用流水沖洗，瀝干水分后備用。

2、鍋中燒水，等水沸騰滾開后把雪里紅下入鍋中，時間不要太久，大火煮10~20秒后關火。

3、把雪里紅連同熱水倒入盆中，如果有露出水面的雪里紅就用重物壓起來，這一過程主要是去掉新鮮雪里紅的辛辣和苦澀，同時還能保持原有的顏色。這一過程中不需添加任何調味品和食鹽。

4、3~5小時后就可以切碎炒菜了。如果下午浸泡時，第二天再吃效果會更好。

雪里紅怎么腌制不變色？

以上兩種方法腌制的雪里紅能最大程度保持顏色不變，并具有酸香脆爽的口感，只需注意以下兩點就可以了。

1、雪里紅在腌制過程中，雜質、生水和有油漬是導致雪里紅變色的主要原因，所以無論是腌制或是浸泡中，都不要讓雪里紅含有雜質、生水和有油漬，包括腌制過程中的容器要清洗干凈，這是第一個前提條件。

2、雪里紅腌制中變色的第二個原因是密封性好不好，腌制過程中，空氣和雪里紅會發生自然氧化，如果密封條件不好，雪里紅隨時間的增長會逐漸變成黃色，故此，我在所有的腌制蔬菜視訊中都提到過這樣一個問題，腌制中盡量用小一點的玻璃瓶裝，最好是打開后就要盡快吃完，否則一旦與空氣接觸后，大部分腌制的酸菜都會變色。

分享兩道雪里紅的吃法

1、雪里紅炒雞蛋

腌制好的雪里紅切碎，把雞蛋炒好后出鍋備用，鍋中加姜蒜末、小米椒或干辣椒把油爆香，倒入雪里紅炒熟（約2~3分鐘），出鍋前倒入炒好的雞蛋翻炒均勻，加適量的調味品翻炒即可出鍋。

2、雪里紅炒肉末

鍋中加少許油，倒入剁好的肉末煸炒，等肉末炒香變色后加入姜蒜末，少許白糖、生抽和蠔油，再把切碎的雪里紅倒入鍋中翻炒均勻就做好了。

總結與建議：

雪里紅在腌制時會在容器中產生很大的壓力，這是由于蔬菜腌制中發酵所產生的壓力，是正常現象，如果沒有這種壓力雪里紅就會變色，所以腌制過程中密封是很關鍵的因素，如果存放的時間很長，建議在冰柜里儲藏，在腌制后的20天以后食用，雪里紅中的亞硝酸鹽含量最低，口感比較好又安全，另外，腌制后的雪里紅還可以做煎餅餡，包子餡，其味道也是別有風味，現在正是雪里紅大里上市的季節，有興趣自己腌制雪里紅的朋友可以動手嘗試一下。

我是卓卓媽，上有老下有小，做美食不是職業，而是發自內心的愛好，請關注我，一個喜歡做小菜的小老太太。