優岳答題 不偏不倚 敬請關注

在古城泉州，大街小巷遍布著牛肉館，咸飯、牛排、牛肉羹、牛肉湯是每家牛肉館的標配。泉州牛肉羹肉質鮮美脆嫩，湯色清香，分軟羹和濃羹，泉州市區及惠安以軟羹居多，晉江、石獅則以濃羹為主。

宋朝時期，古稱“刺桐城”的泉州被譽為“東方第一大港”，阿拉伯人來刺桐城做生意，泉州的餐館為阿拉伯人做牛肉，隨著時間的推移，吃牛肉成為泉州人生活中的習慣。

泉州牛肉羹

①選當地黃牛的后腿肉，去皮去筋，順牛肉的纖維橫切成片，再改刀切成條狀，加入料酒、生抽、老抽、喼汁、胡椒粉、雞精、少量清水，用手抓勾，讓牛肉完全吸收湯汁，加入適量地瓜粉抓勾，腌制30分鐘；

②姜切絲，蒜頭剁成蒜蓉，芫荽切碎，鍋中注水燒開，加入適量生抽上色，放入姜絲、蒜蓉，把牛肉一塊一塊的放入，待牛肉羹浮起，軟羹加入雞精，撒上芫荽，即可出鍋；濃羹則要勾玻璃芡，加入雞精，不放芫荽，即可出鍋。