你喝過純糧玉米酒嗎？是何滋味？

我第一次喝包谷酒被驚艷到，還是最近的事，借此機會分享大家。

這次喝到的包谷酒，不是一般的包谷酒。這個“一般”，指的是超市賣的商品酒，或者農村槽坊的酒。就是說，我喝的這個包谷酒，不是市場買賣的商品酒，還不是我們農村槽坊釀造的酒，而是云南深山里少數民族，祖祖輩輩自釀自喝的酒，從沒有賣過外人。

原先我也不知道這個酒。我在云南普洱瀾滄江畔有個哈尼好朋友，他的哈尼族名字叫門昌，還有個漢名李向前，1978年人。還是春上，我倆聊起來，知道他家一些情況，就靠一點祖產茶樹過日子。因為今年的特殊情況，外邊的人進不去，沒人買茶葉了，一家11口人有點著急。

我平時喜歡喝點小酒，也喜歡喝茶，就買了2斤古樹茶。喝第一杯就心緒難平，感覺原先喝的普洱茶，假不假不說了，這茶卻能喝出大山晨靄的味道，透著淡淡的花香蜜香，感覺好極了。我就進一步了解些情況，寫了一篇文章《26棵古茶樹，藏在普洱深山里，年產茶葉百十斤，哈尼小伙不會賣》，當天被普洱市列為“普洱十大熱議”。

就這樣我們成了好朋友。溝通的多了，有天我突發奇想，對門昌說：“電視上時常看到你們云南的少數民族喝酒，有圍著大酒壇子各自長吸管插在里面喝的，有邊跳舞邊喝酒的，還有捏著鼻子灌酒的，都喝得很嗨啊！”門昌說：“我們這里沒有好酒，都是自己釀的包谷酒。”他說到現在也不知道外面的世界有多少酒，只曉得茅臺五糧液，其他的名字都不知道。而且沒喝過外面的酒。

我想著，看他們喝酒的場景，該不是舊時候那種自然液態發酵的酒吧？十幾二十幾度，黃酒一樣度數，要不都那么能喝呢？當然這個不好意思問，就對門昌說：“寄點我嘗嘗吧。”幾天后收到快件，一個飲料大瓶子，裝的有3斤的樣子。仔細看看酒體，感到有點靠譜，顏色和濃度是原漿酒的樣子。

當然是原漿酒，只是不知多少度，要是50度就好了。打開瓶子，嫩玉米的甜香陣陣地飄出來，一下勾回到小時候玉米地里掰吃嫩玉米棒子場景。第一口喝進去，甜絲絲的，沒有酒精味，只有嫩玉米的清香，下到肚里，胃有反應，熱乎乎的，確定這酒有50度。

我喝了10年的醬酒，一直認為不會再喜歡其他酒了。再說我喝醬酒比較傳統，都是先買回來，放3-5年以后再喝。加上釀出5年后才出廠賣的時間，夠年頭了，喝著順口。這次喝門昌的包谷酒，第一次就這樣慢慢細品，沒感到口感、味道有特別之處，只是覺著順口，喝著舒服。品了2杯，3兩的樣子，一點酒意沒有，沒有再喝。我的酒量一斤不醉，平時每天只喝一杯酒。

第二天、第三天繼續喝，還是一頓2杯，明白過來這酒的不一樣了。用我的感受來形容：沒有酒精味，只有嫩包谷的清香，不辣口不刺喉，進口也是嫩包谷的微甜，喝下胃里溫暖有熱度。喝著順滑舒服，給人極其干凈的感覺，50度白酒居然3兩之內沒有酒意，也沒試過喝多少才有微醺。

總體評價是原漿糧食酒，沒有酒精香精什么的，不過喝了三次后，再喝其他的酒卻能明顯感到是不是勾兌。我的感覺還比較遲鈍，就能鑒別，很容易聞到酒精味，嘗到香精糖精味。我試了多次，有幾個朋友自釀的糧食酒，包括高粱、苦蕎、紅纓子、大米酒，凡是原漿酒，不論75度、65度，無一例外都一個共同的特點：干凈，口感很干凈，沒有雜味。然后嘗了幾個商品酒，都能感到酒精味和香精味。

所以我認為，包谷酒，起碼哈尼族人自釀自喝的包谷酒，就是真的酒。后來陸續有酒友品嘗，到目前為止，一致認為是真酒，沒有勾兌。

最后重復說下口感。真的原漿酒，包括前幾天在汾酒廠品嘗的65度原漿，都一個特點：干凈無雜味。和商品酒比起來，勾兌酒像可樂，原漿酒像山泉，就這比方。

我后來為了進一步搞清楚這個“干凈”口感，讓門昌行動電話拍幾張包谷地照片。他當時正好在山上采茶，上山路上順手拍了幾張。我好像有點明白了，再問他，果然他們哈尼族人種包谷，不打藥也沒化肥。這樣干凈的包谷已經少見了，又是民族傳統釀酒工藝，釀出酒來怎可能不干凈？