水汆丸子怎么做最好吃？

我們家做水汆丸子最好吃的是我阿公，后來我阿公腿腳不利索把做汆丸子的手藝教給了我媽媽，前些日子我則是通過視訊從我媽媽哪里學了汆丸子的做法。

汆丸子的好吃之處在于，因為經過了反復攪拌上勁兒，肉丸吃起來特別彈壓有嚼勁兒，而隨著粉粉的肉丸滑下過，原本寡淡無味的白水瞬間變得鮮味四溢，每次燒汆丸子我都是搶著喝湯的哪一個。

汆丸子要想好吃首先肉餡一定要自己手工剁。肉我喜歡用更嫩一些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家沖洗干凈后，先切小丁，然后輪開胳膊細細剁成顆粒均勻的肉餡。干凈衛生不說，自己剁的肉餡因為經過多角度的翻拌和捶打黏性更好，下鍋后不會一煮就散，更耐煮，煮好的湯色也更為清亮。

主料：

豬前腿肉1斤，冬瓜399g，大蔥1根，老姜1小塊，香菜1小把，綠豆粉絲1小把，鹽1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白胡椒粉1小勺，雞蛋1個，玉米淀粉2大勺，水適量。

做法：

1.冬瓜洗凈去皮瓤后切1.5厘米左右的厚片，香菜洗凈小段，老姜和大蔥剁成末。

2.豬前腿肉去皮清洗干凈，想要好切可以先放冰柜冷凍至有硬心，然后切成半厘米左右的丁，最后細細剁成有粘性的肉餡。取一大點的料理盆，加入剁好的肉餡、蔥姜末、鹽、料酒、生抽、白胡椒粉和一小勺鹽，在打一個雞蛋進去。用筷子順著一個方向攪拌，至肉餡上勁兒就可以了。

3.戴上一次性手套，手套上沾一點點食用油，取10g左右的肉餡，左右手來回摔打個十來下，然后團成肉圓狀。

4.湯鍋內加入足量的水，水開后轉最小火，下肉丸子。中小火煮至肉丸浮起漂在水面上后，下冬瓜片和提前泡好的綠豆粉絲，蓋上鍋蓋繼續中小火煮至冬瓜完全熟透。出鍋前調入香菜末和適量的白胡椒粉，湯色更鮮美。