很高興回答這個問題，我是晨末記食，關于做饅頭時，有人放糖，有人放堿面，到底應該放什么？

饅頭，平時我們自己在家也是會經常做，我做饅頭的時候吧，總會習慣性的加一勺糖進去，上次做好發朋友圈，就有朋友問，為什么你做饅頭放糖不是放堿呢？我很納悶了，我做饅頭還沒放過堿！只有老做法才需要放堿，你放堿又是什么一回事呢？

我們做饅頭要知道放糖和放堿都有什么作用！

一，饅頭放糖:我們都知道饅頭都是由酵母菌來發酵的，在發酵的過程中加入白糖，可以給酵母菌提供養分，可以放它得到更穩定的發酵，當然，南方人喜歡吃甜食，所以他們做的饅頭都是會比較偏甜的口感的，需要按照個人的口味來添加糖，我一般都是加一小勺，促進發酵即可！

二，饅頭放堿：饅頭一般放堿都是面團發酵過度了，變酸了，就需要用堿面來中和酸味（熟練用堿的才會知道堿的用量），但是很多人都說堿吃多了對身體有害，所以現在基本上都不會有加堿來做饅頭，發過了也只能丟掉，或者做其它東西，還有一個需要用堿來和面的就是用“老面發酵”，因為老面發酵本身就帶有獨特的“臭腳丫”酸味，所以就需要用堿來中和，這老面的傳統手藝，現在只有北方人或者經常做面食的人才會制作了，一般人都掌握不了這堿的用量，導致這老手藝的失傳！

放糖的饅頭好還是放堿的饅頭好呢？

在現代人的生活條件下，放糖的饅頭比比較適合現代人的生活方式，因為大家都注重健康，害怕經常食用到堿的話，會對人體造成傷害，所以大家都是會避免這種添加物的食品，但是在上一代，我們都是吃著“老面”加堿做成的饅頭，來生活的，每一個年代的人，吃的選擇也是會大大的不同啊！

饅頭

食材：面粉500g，水200g，酵母5g，糖20g

做法：

1，面粉加入酵母、糖攪拌均勻，再把水慢慢倒入，邊倒邊攪拌

2，攪拌至絮狀之后，用手把面團揉至光滑的面團

3，放至溫暖處，發酵40分鐘左右，面團發至1.5倍大即可

4，把面團拿出來揉一揉，排出空氣，整形就可以了

5，把做好的饅頭，放至溫暖處，醒發15分鐘

6，冷水上鍋，冒氣后，計時蒸13分鐘左右即可

小貼士：

1，加白糖是為了幫助酵母菌發酵，喜歡甜的加多點，不喜歡減少即可

2，水要按面粉的吸水量來下，不一定要全部下

3，發酵的時間大概是40分鐘左右，溫度低時間會加長，建議放在溫暖處更快

4，蒸的過程不要解開蓋子，避免饅頭受冷收縮，蒸好燜3分鐘再開蓋

我平時做的都是放糖的饅頭，但是從口味上來講，我更喜歡放堿用老面發的饅頭，因為老面發的饅頭帶有獨特的酸味，需要用堿來中和，做好的饅頭更加有香味，吃起來的口感也是更加的有嚼勁，你們有吃過老面饅頭嗎？現在在外面基本都買不到了！

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關注我哦！