當前為什么追捧“醬香型”酒，都是“茅臺鎮”產的，如何鑒別？

茅酒守藝人，作為一個在茅臺鎮長期從事于醬香型白酒釀造的人和工作與茅臺酒相關性比較大的人。我感覺這個問題對我來說相對比較簡單。當然可能說出來也會與其他人不大一樣。

首先：醬香型白酒為什么受追捧？

醬香型白酒的受追捧歸根結底其實還是茅臺酒火熱，而且是越來越火熱的原因。

茅臺鎮自從03年開始走熱到06年開始提速，直到2012年達到有史以來價格最高峰。在2011年2012年的時候到茅臺鎮去以各種方式投資醬香型白酒已經是全國各大老板們熱衷的事情。因為在當時茅臺酒達到了前所未有的高價，在春節的時候北京最高峰達到了2400。在很多人說茅臺酒會成為奢侈品的時候，為了限制三公消費而出臺的八項規定一下子讓整個白酒行業遭遇滅頂之災。

而在遭遇突如其來的變故的時候，所有白酒企業都不知道何去何從的時候，茅臺酒悄悄的降低了身段，主動從“guan”酒轉變為民酒，尤其是把目標客戶群體集中在廣大的新興中產階級上。

這一變化讓茅臺酒積累了大量的忠實消費者，所以從16年開始茅臺酒從830一瓶滿大街都是開始提價啦！直到今天，茅臺酒散瓶常年在2500左右，完美整箱在3200左右，而且隨著整箱茅臺酒的消耗，如果說茅臺酒再嚴格執行嚴格開箱政策。可能整箱突破4000到5000只是時間問題。

因為茅臺酒貴啦，茅臺酒喝不起又很難購買，哪咱們喝點和茅臺酒一樣的優質醬香型白酒何嘗不可呢？

第二：茅臺酒為什么火呢？

茅臺酒的火、茅臺酒熱寵，我相信大家聽得最多的就是買的人不喝，喝的人不買。

當然我不否認這種極個別片面現象的存在，但是茅臺酒真正的消費還是開瓶，如果說一個酒，尤其是高價酒沒有強大的開瓶率和品質來作為支撐，只是靠收藏和送禮是支撐不起如此高的價格呢？

1:品質

今天如果說你問其他人，那個酒是最好的大陸白酒，我相信絕大多數的人會說“茅臺酒”，因為茅臺酒的原料選用的是仁懷市周邊的老品種“紅櫻子”糯高粱，小麥使用的在河南、山東、四川種植的可以通過有機認證的優質小麥。

2:工藝

今天的茅臺酒工藝雖然在最原始的工藝操作上有一些變化，但是總體上都是在保持原有工藝為基礎之上的適當修修補補和更加符合現在的微生物學和發酵微生物學。

最典型的堅守就是封窖泥的使用，在前幾天的直播中，我說茅臺酒嚴格使用窖泥封窖，而不是像一些其他的人使用化纖布直接覆蓋，四周使用少量泥土的方法。這個對茅臺酒品質的保證是有重要作用的。結果招致一個網路作者工作人員的駁斥，說完扯蛋。

當然我不否認在小酒廠直接使用化纖布封這種方式會在很大程度上解決酒雜味的問題。

但是請你不要忘了，茅臺酒廠封窖泥的踩制是很嚴格的，能夠使用的成品泥土是有點類似于以前農村做磚瓦的泥土的狀態，密封性能良好，但是不是那種濕漉漉的流水狀態的泥漿。更不是那種用干泥土適當加點水就馬上堆上去那種操作方法。

茅臺酒廠的這種窖泥制作傳統方法，他即保證了密封，又不會有水去濕潤發酵好的酒糟。

還有就是用泥土的這種密封方式，在造沙酒糟發酵到二輪次入池發酵的過程中，窖內發酵酒糟的溫度會高于用化纖布的差不多6度，這個稍微高一點會保證造沙和一二次酒窖內發酵更好，結果就是一次酒酸得更重，而且酸中帶澀，花果香更好，二輪次酒輕微的酸中又不帶澀，而是帶淡淡的醬味。

正是這些看似簡單可有可無的小細節保證了茅臺酒超凡脫俗的品質。

3:品牌

現在是一個靠臉的社會，如果說你想一飛沖天，那你沒有優秀乃至于完美的顏值是很難實現的。

當然也不是說非顏值不可，哪你得有超強的綜合實力啊！

而茅臺酒恰恰就是那位既有顏值，又有綜合實力的人，可能這就是傳說中的品牌吧！

所以我們發現但凡是重大事情，喝茅臺酒基本上成為了標配。可能這就是辦硬事喝硬酒吧！畢竟茅臺酒無論是民間還是資本市場認可度都是非常高的。

當然也正是茅臺酒在各個方面的優秀，乃至于楷模，所以茅臺鎮的醬香型白酒無一例外都是在宣傳自己的酒無論是工藝和原料都和茅臺酒一模一樣的，但大家又會發現在茅臺鎮大規模使用外地梗高粱，甚至是澳大利亞高粱美國專門拿來做酒精的高粱都拉過來了，做碎沙做串酒也比比皆是。所以這就不得不說茅臺鎮醬香型白酒的混亂！

其實目前在茅臺鎮做的酒分以下幾大類，以有醬味來說。

1:大曲坤沙也稱渾沙

這種工藝也就是嚴格的按照茅臺酒12987工藝的釀造方式，屬于最傳統也是最地道的醬香型白酒。

這種醬香型白酒有一個最大的特點酸甜苦辣都有，滋味豐富，而且在后味上有明顯的苦味。有時候這個苦會讓你認為這就是雜味。

2:碎沙

其實以前在做了坤沙以后很多人會單獨做一次翻沙酒，只不過現在伴隨人工成本的偏高，燃料成本、時間成本的增加。

現在很多人在五六輪次下大曲的時候會加入少量的糖化酶或者是麩曲，以期在六七輪次把酒全部給區出來。

所以就直接使用這樣的酒糟來做碎沙，因為坤沙后二個輪次加麩皮這些方法把酒的淀粉基本上都榨取干凈啦，沒有必要做翻沙了。

碎沙是把磨碎的高粱加水濕潤，通過一晚上的差不多12個小時的“收汗”之后蒸熟，再加水攤開，冷卻、加麩皮。然后拌入七次酒的酒糟，或者是拌入碎沙酒糟。

這種做法很實質就是利用新加入的高粱產生酒精，然后蒸餾的時候帶入做過坤沙留下的那么一點香氣香味物質。

碎沙最大特色就是麩味重，而且澀味重。味淡。

3:串酒。

串酒，也就是直接使用食用酒精蒸餾，然后酒精蒸汽通過酒糟吸附點味道。

串酒最大特色就是味特別淡，干凈，而且干凈。

最后，各位酒友，你都喝過哪些酒呢？