喝骨頭湯補鈣是個老話題，這里需要換個角度，看看喝骨頭湯到底有沒有好處，便于找到完整客觀的科學依據。

這個認識骨頭湯的新角度，不僅僅是營養健康，也不僅僅是美食美味，還不僅僅是心理滿足，而是一個完整的概念，囊括物理層面的營養、美食、健康和精神層面的心理滿足。以精神和物質的辯證關系看待這個問題。

我們先從骨頭湯說起。

【喝骨頭湯有沒有好處】

一、自古以來，人們對骨頭湯根本沒有爭論，因為吃肉的不說喝湯的。

毋須考證，古人對動物骨頭，就是食物里的骨頭，不會單獨熬湯，都是帶肉烤熟，煮熟。真要需要肉，就剔干凈，骨頭扔了。所以只有肉湯，沒有骨頭湯一說。這個在大陸經濟鼎盛期的北宋朝代還有例證，蘇東坡于紹圣元年（1094）被貶到惠陽（今惠州市），因有罪在身，買不到羊肉，只好拾得屠戶扔掉的羊骨頭，拿回來先熬再烤。于是，湯也有了，肉也有了。其實骨頭被屠戶剔得很干凈，蘇東坡用的竹簽，把骨頭縫里的肉挑個干凈。當時他給弟弟寫信，當成樂子說道，我這樣把骨頭啃的太干凈了，以至于等在旁邊的狗都不高興了。他做的這個羊骨頭，是脊骨，算是有歷史記載的第一個羊蝎子吃法。說他羊蝎子發明人當不為過。

古人不熬骨頭吃還有個現實例證。前幾年去蒙古國，經常看到一堆堆牛羊骨頭，看著都是沒經熟制，生剝的骨頭。一問才知道，他們不要骨頭，只要肉，剔除的骨頭不再作為食材。所以，在他那想喝骨頭湯都難，沒得骨頭可熬。

二、骨頭湯引起爭議的根源。

但在百姓生活中，熬骨頭湯解饞卻是長期的存在。別說百姓了，就蘇老二那樣名揚天下的人物，落魄惠陽還拾骨頭熬湯解饞，對無肉可吃的他實在的聊勝于無，也是沒辦法的事。所以有俗話說：“吃不起肉，我還喝不起湯嗎？”表達的就這種心態。

現實生活還有俗話：“吃肉的不說喝湯的。”證明吃肉與喝湯是兩個社會階層，熬湯喝湯是窮人的日子。窮人是什么？窮人是百姓，是人民，是創造歷史的主人。那么，骨頭湯成為飲食文化里的重要基礎部分再正常不過了。

富人吃肉，窮人喝湯。富人有條件吃肉，沒必要熬骨頭湯喝；窮人沒條件吃肉，能熬頓骨頭湯喝算不錯了。于是，吃肉與喝湯成了一個日常話題。都知道肉比骨頭好，吃肉的不說喝湯的，不用說肉比骨頭好啊。可是吃不到肉才喝湯的就要找心理平衡了，就有“吃肉不如喝湯”，“吃肉傷人，喝湯養人。”所以，自古以來，富人窮人在吃肉喝湯問題上各說各的，卻也相安無事，盡管有爭議，有不平衡。

三、骨頭湯營養學說的確立。

人們從來都知道肉好吃，有肉不吃骨頭。但是架不住吃不到肉的人多，自古都是絕對多數。賣瓜的不說瓜苦，骨頭湯比肉的營養豐富的說法成了主流價值觀，及至發展到富人也予接受并享用而確立。這個也有例證，還是北宋朝代，皇帝醒酒肉羹，本來是羊肉煮熟了做的羹湯。后來參加骨頭一起燉了，味道更香。民間此種廚藝更普遍了，羊湯、牛湯、驢湯，凡是用到葷湯的菜肴，無一不是骨頭湯打底。形成中餐飲食文化的特色。

再說骨頭湯的營養

【喝骨頭湯有沒有好處】

喝骨頭湯有沒有好處？這個爭論在本世紀才真正熱鬧起來。除了有著歷史的富人窮人意識殘留，人們的知識水平提高是決定因素，懂得了科學的看待這個古老的生活習俗。你說骨頭湯補鈣，養顏，營養，我就從營養學的角度，讓你看看骨頭湯里到底有什么物質，哪些對人體的作用好。主要科學證據如下：

一、喝骨頭湯并不補鈣。

前面說過，骨頭湯文化本來是民俗文化的產物，盡管經受了歷史的檢驗，延續至今，但在形成過程中有著“約定俗成”的成分，大家都說好就是好，沒有什么科學數據。真要用現代的科學來分析，傳統文化必然要受到新的檢驗，或者說沖擊。

骨頭湯補鈣就是。傳統飲食文化是“醫食同源”，食物都是藥，吃啥就補啥。骨頭湯當然的補骨頭啊。生活中到處都是，小兒喝骨頭湯補鈣，長得快，長得高；老人喝骨頭湯補鈣，身板硬朗不怕摔跤；骨頭受傷的病人必須的多喝骨頭湯，才會好得快。

但是科學數據是嚴肅的，骨頭的確是鈣，但是補不了人體。因為骨頭的鈣叫磷酸鈣，不溶于水，就是說不論你怎么熬，熬多久，骨頭不會熬化成人體可以吸收的鈣。當然會有微量的鈣質熬出，譬如2斤骨頭熬4小時，湯里面會有鈣質13.3mg。相比其他補鈣食物，喝100ml牛奶可補鈣100mg，一個10g的芝麻丸可補鈣78mg。如此看來，啥都不說了，骨頭湯補鈣根本不值一提。

二、骨頭湯的骨髓、明膠質和膠原蛋白對人體健康有著至關重要的作用。

先說骨髓。

骨頭湯為什么比肉湯香？奧秘在骨髓，有骨髓才香。我們還是從食材的角度說，骨髓的概念有兩部分組成，一是骨腔里的，是腦髓的一部分；再就是骨質內空隙里的物質。會吃骨頭的都知道，像脊骨、股骨頭，都有密集的微細孔隙，吸出里面的味道跟骨髓一樣香，還不油膩。

骨髓是大補之物，即便說它主要是脂肪，那就對了，豬油是世界最營養食物第八位。再說了，如果沒了骨髓，這個骨頭湯還有什么熬頭？湯不濃不白，淡然無味，那要真的扔掉了。

再說膠原蛋白。

骨髓構成骨頭湯的香和潤，膠原蛋白就是骨頭湯的重要營養物質之一。自古以來骨頭湯養人的說法，核心依據就是膠原蛋白的存在和作用。

人體最需要補充的恰是膠原蛋白。譬如，人體蛋白總量里，膠原蛋白占比25-30%，其中皮膚的膠原蛋白占比在72%，真皮80%，而且人體需要的膠原蛋白主要從動物身上獲取。骨頭湯里的膠原蛋白就是人體獲取的最安全有效的途徑。作用就不多說了，都知道，防衰老，養顏，造血。

最后說動物性明膠。

明膠是骨頭湯里三大并列重要營養物質之一。主要功效止血滋陰。最新的研究結果還發現對人體腸道健康至關重要，有利于腸道益生菌生長，維護腸道韌度，關鍵成果在于能治療和預防一種叫做“腸滲漏”的疾病。這個病很隱秘，難發現，大白話表述，人吃進去的營養物質，進入腸道會被直接吸收，由腸道進入血液循環。這個功能如果壞了，就像屋頂破了漏水，病菌什么的也跟著營養物質一起混進血液循環，引發其他疾病。

骨頭湯的精神食糧作用不可忽視

【喝骨頭湯有沒有好處】

用我們傳統的哲學觀點解釋，任何食物都同時具備兩種作用：一種是物理作用，滿足人體對能量的需要；一種是精神作用，獲得美食的滿足感。

還說哲學觀點，精神層面的需求滿足往往大于物理層面的滿足。有很多實例可以證明：

●譬如辟谷。人體在某種精神支撐下，可以多少天不吃東西，身體不僅沒有傷害，反而獲得很多裨益。這個現象科學還無法給以解釋。

●祝由術。大陸最古老的醫術，可以通俗解釋為心理暗示。通過心理暗示，可以治病，也可以致病。這樣的現實事例太多了，癌癥病人，想得開與想不開的結果會有不同；老想著得病的一定會生病；怕死的人死得快，等等。

●挑食。不挑食的人一定比挑食的人活得自在，健康，快樂。道理很簡單，不挑食的人吃糠咽菜也能得到大魚大肉的精神滿足。挑食的人就不是了，幾乎每頓飯都不會滿足，進而形成思想觀念，挑剔的人沒人愛。

那么，回到骨頭湯，同樣存在怎么同時獲得物理和精神的滿足問題。如果你認為喝骨頭湯好啊，這么營養，抗衰老還養顏，健康腸道，帶著滿滿的欣賞喜悅喝完，當然的最大程度獲得好處。假如你認定都是脂肪啊，喝了要不要得三高，得痛風糖尿病，那還不如不喝，起碼等你端正了態度，放開了心情再說。

骨頭湯的熬法

熬骨頭湯沒有絕招，但要明白一些沒用的做法，這里分享古典燉法，也是最簡單的方法，看了就會做，做了就好喝。

一、熬骨頭湯的基本要求。

1. 兩個以上部位的骨頭；
2. 不給任何調料；
3. 熬制時間不低于4小時。

二、操作步驟。

1. 燉罐容量5L，要2.5斤豬骨頭，一根筒骨，其余脊骨。
2. 骨頭剁塊，比拳頭略小，涼水浸泡2小時。
3. 骨頭放燉罐里，加滿水，大火燒開，撇去浮沫，轉最小火4小時。
4. 撈出骨頭，收起原湯。

三、原湯用法。

1. 煮面條。根據煮面用水量，給50%的原湯，燒開下面，面好調味。
2. 燴菜。根據菜品用水量，給50%原湯一起燒開下菜，菜好調味。
3. 煮魚。煎好魚，按煮魚用水量，加入50%原湯，煮好調味。
4. 其他要用到原湯的以此類推。