鹵水香料在鹵肉的前香、中香、后香起決定性作用，一款好的香料配方取決于各種香料組合比例，想要把握香料的使用量就需要利用中醫“君、臣、佐使”的投放原則，今天小編就跟大家一起探討鹵水香料如何利用“君、臣、佐使”確定香料的投放比例公式：

如何定義鹵水香料“君、臣、佐使”的運用比例

一、“君臣佐使”的概述

在鹵水針對不同的鹵制食材“君”料的作用是鹵制品整體的香味和口味，“臣”料則是輔助彌補和增強“君”料香味，“佐使”料的作用是調和“君、臣”的藥味和藥性

二、常被鹵菜行業用于“君、臣、佐使”的香料歸類

1、君料：八角 桂皮 高良姜 砂仁 肉蔻 白豆蔻 白芷 小茴香 肉桂

2、臣料：山奈 干姜 花椒 香葉 肉蔻 草寇 良姜 胡椒 草果 砂仁 孜然 白豆蔻 小茴香 香菜籽

3、佐使料：甘草 羅漢果 陳皮 畢波 丁香

三、“君、臣、佐使”使用公式比例

一、“君、臣、佐使”使用比例：君、臣料之間的比例為2:1，臣、佐使料之間的比例2:1，簡單來說“君”料占總體香料的58%、臣料占29%、佐使料占13%，比例則是4:2:1，

二、同位置上香料比例的：比如“君”料我們使用的4位料，哪他們之間的比例佐使1:1:1:1

三、在鹵制食材時我們會根據食材的特性香和香料的功效選擇香料搭配來確定“君、臣、佐使”香料的位置

如何計算香料和鹵水之間的比例

一、我們弄清楚“君、臣、佐使”的投放比例，接下我就要弄清楚香料和鹵水之間的比例，那么鹵水與香料如何計算比例：一般情況而言香料的投放量是根據鹵水的而確定的，比例為：0.08%–1%比如2斤鹵水我們則投放8-10g為宜，

二、這里需要注重介紹一樣調味品，“鹽”可以說在鹵水中的位置至關重要，鹽在鹵水中比例占鹵水的1.6%-2%，2斤鹵水我們投放16-20g鹽即可，