肉臊子怎么炒才吃的香？

小編推薦的肉臊子做法非常簡單，最關鍵的兩個環節一是選料，而是火候。肉臊也通常有兩種口感，一種是脆臊、一種是軟臊。

一、選料及配料

選豬肉臊，肥三瘦七效果最佳，當然如果選到土豬肉、黑毛豬肉的香味比普通豬肉更好。豬肉切成顆粒狀，不能太細，否則口感不好。通常制作肉臊不放其他配料，調料僅用鹽、醬油、姜、蔥、料酒效果最好。為了肉臊的口感，建議加入榨菜顆粒、芽菜、冬菜，增加一種風味。

二、加工步驟

鍋中放油，加入肉末，小火煸炒，炒的過程中加入鹽，使肉末出水，慢慢將水汽熬干，噴入料酒，炒香后加入姜末，炒香后加入醬油，炒香上色，再放入蔥花。料酒在制作的過程中起到去異增香的作用，姜末可提香，蔥花可增香。這樣做出來的肉臊子才真正發揮出肉香味。

三、醬的選擇

有在熬制肉臊時加入少許黃豆醬或甜面醬的做法，兩種做法各有特色也各有一番風味。