街邊的烤鴨店屬于一夜崛起的特色小吃，它售價低廉，而且香味四溢，雖然干干巴巴吃起來沒有多少肉，但是因為它的售價所以受到很多人的喜愛。

我們這里的菜市場就有專門售賣這種現場烤制的烤鴨的，開始的時候售價不過18元一只，那時候基本天天排隊，畢竟這個價錢是夠吸引人的了。不過近兩年這些街頭烤鴨的生意可以說“一落千丈”，剩下的也早就不復當年排隊購買的熱鬧場面。

烤鴨是大陸的傳統美食，這里面尤其以北京烤鴨最為著名，可以說去北京旅游如果不登長城和不吃北京烤鴨，那么多少會留下些許遺憾。

街邊三十元一只的烤鴨跟高檔烤鴨餐廳里的烤鴨在本質上有差別嗎？

一，原材料來源不同

• 街邊烤鴨店里三十一只的烤鴨，基本都是速成的養殖鴨，而且是冰凍在冷庫里的白條鴨。大家都知道鴨子全身都是寶，在鴨腸、鴨絨、鴨血這些面前，白條鴨倒顯得有些像副產品。而且街邊烤鴨選擇的品種基本都是速成的櫻桃谷鴨，這種鴨子長肉快，出欄早，因此特別受養殖戶的喜愛。現在超市冷凍專柜里售賣這種白條鴨，基本也不過6元左右一斤，有時候價錢還會更便宜，而且這種白條鴨本身體重很少有超過2斤的。
• 高檔餐廳里的烤鴨選用的是北京填鴨這個品種，這種鴨子的脂肪多，個頭大，因此烤出來皮脆肉嫩。而且高檔餐廳對于原材料的選購都有自己的標準，也就是一只鴨子多少斤，甚至一只烤鴨成熟后能夠片多少片都有自己的講究。高檔烤鴨餐廳里烤鴨的個頭就跟街邊的烤鴨不可同日而語。

二，加工工藝

• 街頭的烤鴨都是把鴨子在特制的鹵汁中浸泡后，然后風干入電爐烤制，如果這個浸泡鴨子的鹵汁被食客看到過，估計沒有幾人會還想購買。

• 高檔餐廳烤鴨一般都是采用的工藝的制成，尤其是一些售價比較貴的烤鴨，基本都是明爐掛烤，而且烤鴨子木頭也有講究，都講究個“果木烤鴨”，這個也是他們烤出來的鴨子有獨到之處的原因。還有就是高檔烤鴨餐廳有專門的片鴨師傅，一只鴨子能夠片多少片，搭配的醬料和配菜也有講究等。

三，銷售的環境和服務

• 高檔餐廳服務和環境也是它售賣的重點之一，而且高檔餐廳的運營費用和經營成本也很高，因此菜品的定價自然要高，一般高檔餐廳一只烤鴨的售價怎么也在298元左右，這里面除了原材料成本和人工成本以外，還要包括飯店的租金和裝修以及其它費用。
• 街邊的烤鴨店店租便宜，人工成本也低，加上原材料來源低廉，自然售價便宜而且利潤也不菲。

街邊三十元一只的烤鴨現在多少有些落寞，這個跟消費者了解了它太多的行業秘密有關，至于高檔餐廳的烤鴨除了味道以外，人們去吃的主要原因還是環境和服務，因此兩者是不能相提并論的。