其實是兩個原因。
辣椒進入大陸之前，四川人并不大喜歡吃辣味，只如同當時其他地方一樣，偶爾用食茱萸、大蒜、花椒調味。
食茱萸
辣椒進入大陸是明代中后期。四川人發現地處西南，山區霧氣重，空氣潮濕，食用辣椒可以驅寒。
同時，西南邊地，道路艱難，即便自貢有鹽井，川人吃昂貴的精鹽也很難。所以興起了以辣代鹽。
開采井鹽
19世紀末期，川菜三派興起，1920年代就迅速整合成為了流行色。尤其是以麻辣火鍋、宮保雞丁、口水雞、麻婆豆腐為代表性菜品。
作為四川人，我要說
個人非常喜歡吃辣椒。
但正統川菜菜譜只10%才是辣的。而在四川人中，很多也是不吃辣椒的。