隨著秋季的到來，氣溫也逐漸降低。四川很多人家庭開始燉湯，燉各種各樣的湯汁喝，暖身又健康。可是在燉湯的時候，很多人都有發現表面就會有一層浮沫，有的時候浮沫有點黑，有的時候浮沫卻是白色的。大家是不是和我一樣，每次看到有浮沫出現的時候，就用勺子把浮沫清理掉，見到下層清亮的湯汁才算放心，不然心里“硌”得慌。總是在心里默認這些浮沫肯定是臟東西，不清理掉不能吃。后來，和幾個朋友交流廚藝經驗之后，才知道自己是個“大棒槌”，完全做錯了，居然把“好東西”給丟了。原來這些浮沫并不是所有的都要清理掉，反而有些浮沫要留下，湯汁才會更好喝更有營養。那么燉肉時候的浮沫，咱們該怎樣清理呢？

【燉湯應該清理掉的浮沫】

在燉湯之前，很多人都有一個習慣就是把肉放到水里焯一下水，把肉里的血水清理掉。肉焯水的時候，往往就會有很多的黑色或者是偏黃的浮沫出現，咱們習慣性地就會清理掉，讓后把肉撈出來。這個是正確的做法。

在肉焯過水之后，咱們正式燉湯的時候，往往表面也會有一些白色帶點黃的浮沫出現。這種浮沫是不干凈的浮沫，屬于焯水時候清理不徹底，殘留的臟東西。這些就需要咱們清理掉了。這些東西要么是脂肪和血末，要么就是臟東西，都是屬于肉里帶來的東西，雖然可以吃，而且不會對身體有什么影響，但卻會影響口感以及賣相。因此，如果白色的浮沫帶有一些其它顏色的時候，就一定要把它清理掉。

【燉湯不應該清理掉的浮沫】

在把白色帶其它顏色的浮沫清理掉之后，咱們的燉湯才算正式開始。很多人都會發現，燉湯的時候盡管把浮沫清理掉，它依然會繼續出現，似乎取之不絕。其實這部分白色浮沫咱們就不需要清理了。這部分白色浮沫才是燉湯的精華所在。這種白色的浮沫在經過長時間的燉湯之后，要么會被溶于湯里，要么就會以固體形態下層，讓燉出來的湯汁更加的有營養，口感會更加醇香。打個比喻：稀飯熬好之后，放冷卻的時候表面是不是會出現一層膜，用勺子攪拌幾下就會溶于稀飯里，并不會影響稀飯的口感。燉湯的白色浮沫和稀飯的情況很相似。

【總結】

在弄明白了，該如何清理浮沫之后，做出來的湯不僅會更加好喝，營養也會更加豐富。隨著氣溫的逐漸下降，在四川燉湯喝的人越來越多，清理白色的浮沫很關鍵，可千萬別學我，把精華給丟了。你是怎樣燉湯的呢？會把浮沫都清理掉嗎？

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