大家好，我是明澤美食，我的回答是:70年代的小籠包配方與現在的小籠包做配方，還是有一定區別的，畢竟那個年代沒有那么多調味料，做法也不那么復雜，所以它的配方也是很簡單的，而且每個地區的做法也不相同，我只了解我們當地小籠包的原始做法，下面我就為您分享一下70年代的小籠包配方與做法吧！

【小籠包】

所用食材:面粉900克，面肥100克，面堿10克，豬肉餡兒600克，姜末10克，蔥末50克，鹽10克，味精2克，香油50克，醬油50克，花椒水200克，海米30克，骨頭湯100克。（這就是我們當地70年代小籠包的配方）。

做法:

①將面粉分為兩份，一份加冷水250克，和制成水面團，另一份加入100克面肥，250克溫水和制成發酵面團，在發酵面團發酵完成以后，我們用少許溫水將面堿融化后，倒在發酵面團中進行中和，揉制均勻以后，將發酵面團與水面團合在一起，揉和均勻后進行二次醒發，時間在半個小時左右。

②將肉餡放入盆中，加入精鹽，倒入200克花椒水和100克骨頭湯，按順時針方向攪拌，直到將肉餡攪至粘稠上勁時為止。

③肉餡打水攪拌完成后，我們將蔥末，姜末，海米，味精，醬油，香油放在肉餡中，將它們攪拌均勻后，即可進行小籠包的包制。

④ 將醒發好的面團搓成七分粗細的長條，揪成80個面劑，將面劑搟成中間稍厚邊緣稍薄的圓形劑片兒。

⑤將包子皮放在左手中，右手將肉餡兒打在皮中間，右手提褶收攏劑口，即可完成小籠包的包制。

⑥小籠包包制完成以后，我們在小籠包蒸屜上鋪上一層屜布，擺包好的小籠包擺在上邊，放在蒸鍋中蒸制十分鐘即可成熟。

小籠包的制作要點。

①制作老式小籠包，必須要使用半發酵面團，也就是一半水面團，一半發酵面團，將兩種面團混在一起就是半發酵面團，用半發酵面團的優點就是，包子皮有彈性，而不會讓包子餡中的湯汁溢出，吃起來的口感也更好。

②小籠包的肉餡，必須要經過打水攪拌，這樣可以使小籠包的肉餡含有一定的湯汁，并且吃起來更加的軟嫩鮮香。

③蒸制小籠包時，時間控制在十分鐘左右即可，不可蒸制過久，如果蒸制時間過長，小籠包的口感會不好。

——最后總結:關于70年代小籠包誰有配方的問題，。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。做為一個70年代出生的人來說，真的也很懷念那個時代，但無論怎樣都已經回不去了，只能將那年代美好的的回憶，在重新記起。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！