潮州菜的影響有多大？遍布范圍有多廣？

潮州菜以其鮮明獨特的風味飲譽海內外，潮州菜酒樓林立。潮州菜發源于韓江平原，歷經千多年的形成和發展，以其獨特的風味自成一體。韓愈的《初南食貽元十八協律》，內有“其數十種，莫不可嘆驚，調以成與酸，芼以椒與橙……”等語，證明潮州菜在唐代已具雛形。

宋代潮州經濟有很大發展由于戰亂等原因，大批中原移民經福建、江西輾轉遷徙到潮州，中原地區先進的烹飪技術也隨著移民進入潮州并與潮州本地的烹飪技術相結合，為近現代潮州的形成和發展奠定了基礎。

擅長烹制海鮮，飲食口味清鮮，注重食療養生，注重佐食調料，咸、甜、酸、香、辣五味具全。制作考究，刀工靈巧，造型優美的獨特風格。在潮州菜中，充分運用了炒、炆、燜、燉、燒、泡、炸、煎、烹、鹵、扣、熏、淋等多種烹飪方式方法，講究色、香、味、形。并配合品種繁多、特色鮮明的潮州小食、小菜，形成清、淡、鮮、嫩、巧、雅的特色。使其名揚四海，成為風靡世界的地方菜系。

全國八大菜系，潮州菜幾年前被選為上海首屆世博會專用菜系。潮州菜是國家“非遺”，原國家副主席王震題詞“潮州隹餚甲天下”。（見圖表）

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