蒸饅頭看似簡單，其實里面有很多的學問，要想成功的蒸好一鍋饅頭，不但面粉的選用要正確，還要掌握面粉發酵，二次醒發，揉至排氣等幾個相關步驟。只有按照正確的操作方法來蒸制饅頭，才能將饅頭蒸的又白又大，而且喧軟可口。如果其中一項操作有誤，即使面發的很好，也會出現極個別饅頭塌塌的現象。

看到您的提問，說蒸的饅頭中總有幾個是塌塌的？而不是說全部都是塌塌的？所以您使用的面粉應該沒有錯誤，還是在饅頭蒸制的過程中，操作方法不當，針對您提出的問題，我可以給出幾下幾點建議？

一。面粉發酵方法是否正確。

①我們在蒸制饅頭的時候，要掌握正確的面粉發酵方法，同時對于酵母，面粉與水溫的使用比例，也要有個正確的了解。發酵面粉時，面粉，酵母與水的比例為:100:1:60，也就是100克面粉需要放入1克酵母60毫升溫水（水溫應該在35度左右）。

②在發酵面粉時，我們要先將酵母均勻的撒在面粉中，然后倒入35度左右的溫水，先將面粉揉成面絮狀，在將攪拌均勻的面絮，揉制成表面光滑的面團，而且要做到面光，手光，盆光。只有這樣才能將面團揉至均勻，面團的發酵效果才會更好。

③面團揉制完成后，我們必須要將揉制好的面團，用盆蓋好，放在一個溫度相對較高的房間中，只有溫度適宜才能有利于面團的發酵，如果房間溫度過低，面團發酵不完好， 也會產生在饅頭蒸制完成后，出現個別饅頭塌陷的現象。

二。發酵面團揉制排氣與二次醒發很重要

①面團在發酵完成后，我們要將發酵好的面團，進行揉至排氣處理，通過反復的揉制發酵面團，將發酵面團中的二氧化碳排除，引導新鮮空氣進入到面團中，使發酵面團內部組織排列更加均勻。而我們在揉制發酵面團的時候，通常采用折疊面團的方式進行揉制，用這種方法揉制出的發酵面團，排氣更徹底醒發效果也會更好。

②將揉制好的發酵面團進行二次醒發，通過這個步驟，可以使發酵面團在有限的時間內，進行二次醒發再度發酵，醒發時間通常在30分鐘左右，經過二次醒發的發酵面團，蒸制出來的饅頭彈性更大，蓬起效果也更好。

三。蒸饅頭時的水溫，與蒸好后出鍋時間要正確

①因為我們在家中蒸制饅頭的時候，通常都會使用蒸鍋來作為蒸制工具，而且我們家中的爐火也不是很旺，不同于專業饅頭店中的專業蒸箱。所以我們在蒸制饅頭的時候，需要使用溫水或冷水入鍋，這樣可以讓饅頭在鍋中再度醒發，并且隨著水溫的上升，使饅頭受熱均勻，如果將鍋中的水燒開后，再將饅頭放入鍋中蒸制，有可能導致極個別饅頭會有塌陷現象產生，因為在饅頭入鍋時，由于我們的操作速度不夠快，有可能導致極個別饅頭被瞬間蒸至半熟，所以在后續蒸制過程中，饅頭蒸制效果不好。

②饅頭蒸制完成之后，我們先不要急于將鍋蓋打開，應該先將爐火關閉，讓蒸鍋冷卻五分鐘以后，在緩慢的將鍋蓋打開，這樣可以避免個別饅頭在高溫時期遇到冷空氣，而產生瞬間回縮的現象，極容易產生個別饅頭出現塌塌的狀況，所以饅頭在蒸制完成后，打開鍋蓋的時間，一定要掌握好，這點非常重要。

制作好蒸饅頭的幾個技術要點總結

①我們在家中制作饅頭的時候，首先對于面粉的選用要正確，通常我們會使用中筋面粉來制作饅頭，而高筋面粉與低筋面粉不被作為制作饅頭的考慮范圍之內。

②發酵面粉時，面粉，酵母與水的比例一定要掌握好，而且發酵面粉時所使用的水溫，必須要在35度左右，水溫過高過低都會影響面粉的發酵效果。

③ 發酵面團的揉至排氣，二次醒發也很重要，只有將面團揉至到位， 并且經過足夠時間的醒發后，發酵面團的使用效果才會更佳。

④蒸制饅頭時的水溫要控制好，而且在蒸制饅頭時，我們必須要用旺火蒸制，才可以使饅頭坯在鍋中均勻地蓬起，蒸至效果更佳，而不會出現個別饅頭塌陷的狀況。

⑤饅頭在蒸制完成之后，需要自然冷卻五分鐘后再打開鍋蓋，這樣可以使饅頭避免產生冷熱對流，導致個別饅頭瞬間回縮現象。

——最后總結:關于為什么我蒸的饅頭總有幾個是塌塌的，面發的沒問題，求解？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！