——豬血怎么兌水才能不起氣泡？

首先說明一點，生豬血怎么兌水后不起氣泡，這是一個錯誤的認知。下面我會詳細的解釋原因。

豬血鴨血是在生活中很受歡迎的家常美食，這些美食都是由活物即活的鴨子和豬，直接放血之后，放在鍋里制作成固態的豬血或鴨血。

豬血又叫做液體肉，血豆腐，血花在廣東又被稱為豬紅。

• ——首先我們來說一下，為什么要把豬血凝結成塊的時候要加水？

豬血不加水，放置在一邊也是會凝固的，但是不加水的豬血凝固之后表面會有一層厚厚的血痂，但是里面的血塊卻很容易碎。

• ——那加了冷水的豬血為什么就能凝結成塊呢？為什么一定要加冷水呢？

其實在做豬血結塊的過程中不僅加了冷水，還加了，鹽，甚至有的人還喜歡加點淀粉。加了鹽的水放在豬血里就是為了凝結成塊的，有時候可能水和豬血的比例不太合適，就有人喜歡再另外加點淀粉，不僅能保持豬血的嫩滑口感，還能在再次起到凝結成塊的作用，這樣有了雙層保障就不怕豬血不結塊。至于為什么一定要加冷水，豬血本身含有蛋白質，各種維生素和微量元素，加了熱水之后可能直接就把里面的成分破壞掉了，豬血本身的價值就少了一大半。同時冷水的溫度比較低，會加速豬血的凝固。所以一定要加冷水在生豬血中，而不是熱水。

===對于提問者說到的怎么兌水才能不起氣泡，其實豬血無論怎么兌水都會有氣泡，新鮮的豬血中含有大量的氧氣，因為豬在活著的時候沒有氧氣是活不了的，氧氣的運輸介質就有血液。所以新鮮的豬血中一定是有氧氣的，經過加工結塊之后肯定是會有氣泡的。而那些很光滑，切開之后還沒有氣泡，煮完之后甚至怎么夾都不會碎的豬血更是不能吃的，都是假豬血。

——那么生豬血自己在家怎么做的水嫩又美味呢？

【豬血的制作】

食材：生豬血。

輔料：鹽，水，蔥姜，花椒。

做法：

1，剛接好的豬血放在盆里加大量的冷水，等豬血冷卻。

2，蔥姜切斷，花椒都放在碗里用開水沖，然后浸泡10分鐘，過濾出蔥姜和花椒，留水備用。

3，冷卻后的豬血加入適量的鹽，大概的比例是2斤豬血半兩鹽，再倒入少量的花椒水，攪拌均勻，慢慢就會凝固。

4，鍋里加水，燒開后放入凝固的豬血，煮一會之后用刀把豬血均勻的切成小塊，如果看到豬血表面的顏色和切開后的顏色差不多，就趕緊關火，取出豬血放在冷水中。

• ——豬血制作的細節分析：——

1，為什么用大量的清水倒在豬血中？

一般都會認為生豬血加水要有一定的比例，這一點我是跟家里的媽媽學的，她說如果你家的水少了，反而不嫩，不結塊，直接多加一些水，容易結塊還比較嫩，多加的水不會進到豬血里面去，跟豬血是分離的狀態，所以完全不用擔心水加多了會出現問題。

2，為什么要把蔥姜，花椒水加到豬血中？

豬血會有腥味，加點蔥姜花椒水是為了去腥，花椒的特殊香味還能掩蓋豬血中的其他氣味。不一定非要加，但是我覺得加了之后味道更好。

3，為什么要在豬血放在鍋里煮之后才切塊呢？

豬血煮久了會變老，而且時間稍微多一點就會變老，變老之后的豬血吃起來比較筋道，不嫩滑，口感不好。但是一整塊豬血要怎么判斷是不是煮熟了呢？這時候剛煮沒多久的豬血從中間橫著豎著切幾刀，切成均勻的小塊，如果這些中間小塊的顏色和外面的顏色相差不多，就要立即關火，以免豬血變老。如果是在煮之前切塊也是能夠看的出來的，但我還是覺得煮過之后再切，看的比較準確。

4，為什么煮熟的豬血要立即放在冷水中備用？

豬血煮熟之后要立即關火，不能再加熱，而熟的豬血還是有溫度的，放在冷水中一是可以快速降溫防止變老，二是能夠讓高溫的豬血遇到冷水表面變得筋道，但是口感還是比較嫩滑，這樣的豬血才最好吃。

• ——總結——

制作豬血要用清水凝結，鹽來提味，花椒蔥姜水來去腥，在鍋里煮的時候切塊判斷是不是已經熟了，熟的豬血不能再煮要立即關火，放在冷水中降溫防止變老。

如果是在市面上買豬血吃，一定不要挑選沒有氣泡的豬血，下面我再跟你分享一下判斷好豬血的方法：

1，顏色：好的豬血顏色較深，加的豬血，人工合成的看著比較鮮艷，這樣的不能買。

2，韌度：好的豬血用手摸著，拿起來之后還是很容易碎的，而那些假的摸著很彈，幾乎不會碎，這種的不能吃。

3，氣泡：如果切開豬血之后有不規則的氣泡，就是好豬血，而那些切開之后很光滑，幾乎沒有氣泡的豬血肯定是假的。

4，味道：如果是真的豬血，聞起來有一股腥味，但不會很重，如果不是這樣的豬血就不是好豬血。

好了，關于豬血的制作和判斷就這些了，幫到你是我的榮幸。