柱候醬做為北方人，接觸到它的時候還是粵菜在北方開始流行的時候。柱候醬做為粵菜館的秘密調味品也逐漸被大家所認識，但是一直以來，在北方柱候醬還是比較小眾的調味品。

柱候醬是什么

柱候醬是由黃豆、大蒜、生抽、芝麻醬這些調味料，經過一定比例的配置，制成的一款復合調味料，有些柱候醬里面會添加腐乳或紅曲米來增添它的顏色。

柱候醬據說是佛山的廚師梁柱侯發明和使用的，因此這款醬料得名柱候醬。

柱候醬一般炒什么菜用

柱候醬在粵菜中主要用來烹調葷菜使用，因為其有獨特的顏色和味道，可以使葷菜更加容易上色和增香。家里也可以用柱候醬來拌面，或者做為火鍋的蘸料來食用，很多的自助火鍋店都有柱候醬這一味小料。

推薦一道【柱候醬燒月牙骨、馬鈴薯】

【主料】月牙骨、馬鈴薯

【配料】蔥姜

【調料】柱候醬、料酒、八角、花椒粒、白糖、鹽

【做法】

1. 月牙骨洗凈入涼水鍋中焯燙，撈出清洗干凈后斬剁成小段。馬鈴薯去皮改刀成滾刀塊。
   
2. 把清理干凈的月牙骨入高壓鍋中，加入料酒、蔥姜、花椒和八角，蓋上鍋蓋壓至月牙骨軟爛。
   
3. 鍋中入油爆香蔥姜，把月牙骨撈出入鍋翻炒，下白糖烹料酒使白糖融化的糖汁均勻的包裹住月牙骨，舀兩勺柱候醬入鍋和月牙骨一起翻炒均勻后，添入撈去殘渣的壓月牙骨的原湯。
   
   
4. 鍋中湯汁大火燒開后轉小火，添入改刀后的馬鈴薯燉至湯汁濃稠，加鹽調味出鍋即可。
   
   

【制作要點】

• 月牙骨本身都是脆骨，如果火候不夠會咬不動，所以一定要壓制軟爛再回鍋烹制。
• 柱候醬本身含有顏色和鹽分，所以要注意品嘗一下菜品的味道，不要把菜炒咸了。
• 柱候醬里面含糖和蒜的味道，不要用熱油爆炒，防止把它炒糊出現苦味，影響菜品的味道。

【美味小貼士】

柱候醬做為一款非常美味的復合調味料，其中有醬油的顏色以及蒜蓉的香味，還有芝麻和熟花生的香味，特別適合給葷腥類菜肴增香。柱候醬的價格在調味品里屬于比較貴的。

柱候醬是比較美味的調味料，因為它本身的顏色也夠重，所以可以替代老抽、糖色來調色，而且顏色也更加漂亮。因為我使用柱候醬炒的菜不多，不知道大家還有哪些柱候醬的美味吃法，歡迎留言、評論。