柱候醬做為北方人,接觸到它的時候還是粵菜在北方開始流行的時候。柱候醬做為粵菜館的秘密調味品也逐漸被大家所認識,但是一直以來,在北方柱候醬還是比較小眾的調味品。
柱候醬是什么
柱候醬是由黃豆、大蒜、生抽、芝麻醬這些調味料,經過一定比例的配置,制成的一款復合調味料,有些柱候醬里面會添加腐乳或紅曲米來增添它的顏色。
柱候醬據說是佛山的廚師梁柱侯發明和使用的,因此這款醬料得名柱候醬。
柱候醬一般炒什么菜用
柱候醬在粵菜中主要用來烹調葷菜使用,因為其有獨特的顏色和味道,可以使葷菜更加容易上色和增香。家里也可以用柱候醬來拌面,或者做為火鍋的蘸料來食用,很多的自助火鍋店都有柱候醬這一味小料。
推薦一道【柱候醬燒月牙骨、馬鈴薯】
【主料】月牙骨、馬鈴薯
【配料】蔥姜
【調料】柱候醬、料酒、八角、花椒粒、白糖、鹽
【做法】
- 月牙骨洗凈入涼水鍋中焯燙,撈出清洗干凈后斬剁成小段。馬鈴薯去皮改刀成滾刀塊。
- 把清理干凈的月牙骨入高壓鍋中,加入料酒、蔥姜、花椒和八角,蓋上鍋蓋壓至月牙骨軟爛。
- 鍋中入油爆香蔥姜,把月牙骨撈出入鍋翻炒,下白糖烹料酒使白糖融化的糖汁均勻的包裹住月牙骨,舀兩勺柱候醬入鍋和月牙骨一起翻炒均勻后,添入撈去殘渣的壓月牙骨的原湯。
- 鍋中湯汁大火燒開后轉小火,添入改刀后的馬鈴薯燉至湯汁濃稠,加鹽調味出鍋即可。
【制作要點】
- 月牙骨本身都是脆骨,如果火候不夠會咬不動,所以一定要壓制軟爛再回鍋烹制。
- 柱候醬本身含有顏色和鹽分,所以要注意品嘗一下菜品的味道,不要把菜炒咸了。
- 柱候醬里面含糖和蒜的味道,不要用熱油爆炒,防止把它炒糊出現苦味,影響菜品的味道。
【美味小貼士】
柱候醬做為一款非常美味的復合調味料,其中有醬油的顏色以及蒜蓉的香味,還有芝麻和熟花生的香味,特別適合給葷腥類菜肴增香。柱候醬的價格在調味品里屬于比較貴的。
一般用兩種及多種混合用,柱候醬加香滑麼豉醬,還有沙茶醬,混用更好,尤其是做雞爪
柱候醬用來炆菜效果不錯。炆牛腩、羊肉、鴨鵝都可以用味道不錯的。
柱侯醬是廣式蘿卜燉牛腩的靈魂。
柱候醬廣式牛肉必用!家庭用太貴了!
水魚炆雞用柱候醬
今天剛剛做了一道菜,炆鵝,用的就是柱候醬
李錦記柱候醬最好,接近二十元/瓶。廚邦,海天五元左右的,味道完全不一樣。
炒排骨能不能用
什么是月牙骨?
酒店可以小店不實用成本太高