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蒸窩頭放小蘇打好還是放酵母好？
窩窩頭有發面的，有燙面的。我喜歡發面的窩窩頭，色澤金黃，口感柔軟細膩，就連孩子也喜歡。
不管是發酵做饅頭包子還是窩窩頭，我都建議用酵母而不是小蘇打。因為酵母是純生物菌種，不僅對身體沒有害處，還能給面食增加一些營養物質，并且發酵過程平穩，簡單快捷，容易把握。小蘇打的主要成分是化學物質，預熱后會分解出二氧化碳，雖然發酵過程也很平穩，發酵效果比較蓬松，但是經常食用會給身體健康帶來隱患。所以家庭制作發酵食品，最好用酵母來發面。
食材：玉米面、面粉、白糖、酵母、溫水
步驟一：將兩百克的玉米面和兩百克的面粉倒入同一個容器中。再將十克白糖和四克酵母倒入兩百克的溫水中，攪拌至酵母融化以后多次少量將酵母水倒入面粉，攪拌均勻后下手揉成一個光滑面團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
步驟二：面團體積增大一倍，表面有些裂紋，用手指在面團中戳個洞，洞口不回縮就說明面已發好。
步驟三：取出發好的面團，撒些玉米面開始揉面排氣，簡單的揉面之后，將面團整理成長條狀，然后切下大小均勻的劑子。
步驟四：將劑子揉圓整理成山包型，然后用拇指和食指將底部捏出孔洞，再填入一小坨面團。
步驟五：將蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，將窩窩頭的生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋再次腥二十分鐘左右。大火蒸十五分鐘左右，關火后燜三分鐘即可出鍋。
小貼士：玉米面是粗糧面筋性低，不加入面粉是發酵不起來的，如果想做純玉米面窩窩頭就只能做燙面的。家里沒有窩窩頭的模具，將窩窩頭的生胚底部塞進去一團面，這樣蒸出來的孔洞較大，可以填入較多的餡料。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
從前有一窮人過年吃不起餃子，只能吃窩頭，于是在門前貼了付對聯，只聯是，人過新年二上八下，我除舊歲九外一中。這九外一中說問就是蒸窩頭的方法。
往里摻白面的都是為了賺錢甚至摻加增加黃色的東西，真要為了口感好，粗糧細作可以用細玉米面，糜子面，小米面，黃豆面組合，當然成本太高了，商家是不會的，我們小時最好吃的是小米面窩頭(只是摻和了些小米面)。
老北京傳統的方法肯定是加小蘇打，加酵母就不是窩頭了。
蒸窩頭面要硬一點，要多大眼就多大眼。要想大人小孩都愛吃就多放一些棗，把棗洗干凈去核用剪刀把棗剪碎，純玉米面最好是粗玉米面用開水燙一下，不要多放開水一邊倒水一邊用筷子攪拌成一團要剩點干面，在放一點小蘇打，準備一個碗接點涼水，雙手占點涼水揉面成團不要軟再倒入棗碎揉均醒半個小時就能上鍋蒸了，出鍋時棗香四溢小孩也愛吃。
小蘇打和堿是兩碼事，小蘇打俗稱叫面起兒，蒸窩頭放的是小蘇打而不是堿！
我做的窩頭咋出鍋就成饅頭了呢
我蒸窩頭放玉米面，黃豆面，放上一點小蘇打，吃過的朋友都說好吃
從食品安全回答，讓人溫馨[祈禱][祈禱][祈禱]
用玉米和全麥粉做，行嗎
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