無論是成都，還是貴陽，必須要承認的是，隨著人們家庭收入的提升，以及居住圈層的不同，消費的習慣正在不可避免地走向分化，甚至連口味都產生了差別（不少講求生活質量的中高階層家庭，更青睞低油少鹽的飲食方案，一改川黔傳統的重油重鹽、喜食辣味的重口味），中、低收入的消費者可能更傾向于接受快炒店、蒼蠅館子一類的餐飲服務，而中高消費層次的人群，對于商場、品牌shopping mall 里面的知名連鎖餐飲店，會更加青睞。
近些年，隨著房地產行業和城鎮化的發展，不少城市的中心區域也發生了變遷，從原先的老城區遷到新城板塊的比比皆是，甚至有學者研究稱“出現了郊區城市化，出現了城市中心衰退和停滯現象，市中心區人口也呈下降趨勢”。
從生活經驗上來看，老城區的“蒼蠅館子”，大多客單價低，房租成本低，而且很多屬于夫妻店甚至一人店，之所以能夠“活下來”，并非是因為餐飲服務好、菜品好或者消費體驗好，而是因為價格，因為居住在老城的客戶群，不少屬于價格敏感的客戶群體，對于新城區高大上的商場和消費能力相對來說，一來因為生活圈子在老城，很少過去新城區，對于新城板塊的大商場比較陌生，比較欠缺歸屬感，二來口袋里的錢包也沒那么闊綽，因此，老城區價格便宜的快炒店、蒼蠅館子往往也就成了他們懷舊、發泄心中不快、酗酒痛飲的消費場所。
實際上，雖然一些蒼蠅館子看似“生意不差”，但是刨除各項成本，包括房租、物價等因素，客單價和銷售額可能并不高，想要利潤率就只能壓縮成本，可能帶來口感、食材品質、衛生方面的大打折扣，而且限于場地和人手條件，能夠提供的餐飲菜品和服務都很單一很有限，甚至有的連衛生條件都不一定能入得了高收入者的眼，更不要說創造更高的附加值和品牌溢價了，有的小的蒼蠅館子，如果不是外賣平臺興起，一些購買者看不到后廚的真實面貌，恐怕早就關門大吉了。
所以，雖然在老城區，仍然能看到一些所謂的“蒼蠅館子”生意還不錯，但是從長遠角度來看，這些低層次的餐飲消費場景，恐怕也只是特定歷史階段的產物，甚至談不上什么發展前景，有可能這家店開一段時間，老板人老了或者發生了變故，或者隨著舊城改造店址變動，就消失在了殘酷的餐飲競爭中，想要留存品牌，恐怕就需要大量的資金投入，比如鋪開連鎖，升級店面和打造服務等措施，當然，近些年也不乏一些傳統本地品牌升級轉型做得好的案例。
未來的餐飲格局，也許只有那些真正能夠為客戶創造價值服務，和高附加品牌溢價的連鎖或品牌模式，才能夠在餐飲競爭中脫穎而出，而這背后，比拼的可能不再只是廚藝，而是資本、品牌、運營、服務等多方面的實力。
因為還有很多窮人