什么鹵料放多了湯會發苦？

鹵水發苦是因為有一些鹵料是種子性香料，內有籽所以會苦，比如放多了草果，白蔻，草寇，八角等。分享下具體香料的作用，末尾有一般鹵料配方

1. 八角

八角也叫茴香，能除肉中臭氣，使其重新添香，有甜味和強烈的芳香氣味。八角果實與種子可作調料，還可入藥。具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。八角主要用于煮、炸、鹵、醬及燒，可以去腥除膻，常用于燉肉。

2.白芷

白芷不僅 中藥也是廚房經常用到的一味香料，有祛風，燥濕，消腫，止痛的效果。

3.草豆蔻

草豆蔻有燥濕行氣，溫中止嘔，味微辛辣，可治心腹冷痛、胸腹脹滿、痰間斷積滯、消化不良、嘔吐腹瀉。

4.草果

草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，做魚類和肉（牛羊肉）類時可以加一些草果，魚肉更加鮮美，羊肉可去膻味，一般鹵水中也經常用到。草果也可入藥，具有溫中、健胃、消食、順氣的功能。

5.沉香

也是一味中藥，具有行氣止痛，溫中止嘔，納氣平喘的功效，一般也鹵制肉類跟煲湯的時候會放一點，味道會更香。

6.白豆蔻

性味辛溫，有與砂仁相似的化濕行氣、溫中止嘔的功用，同樣可入藥。主治脾胃不和，脘腹脹滿，胸悶不饑，積食不消化，也是鹵料的組成部分。

7.甘草

氣微，味甜，在鹵水中常用 ，放那么2-3片，起到回甜作用。同樣可入藥，主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹。

8.砂仁

一般砸成碎末，做調味料，煲湯的時候可整顆放入。入藥主治主治脾胃氣滯，宿食不消，腹痛痞脹，噎膈嘔吐，寒瀉冷痢。

9.丁香

芳香，味辛辣有有麻舌感。以油性富、香氣烈，可矯味增香。常用于制作肉類鹵菜，亦用于糕點、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的制作。

常用的還有小茴，桂皮，香葉，花椒，陳皮等等。很多香料都是可入藥的，可見中華飲食的“藥食同源”的道理的多么的深刻。

常用鹵料的配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺

川式鹵味：八角25克，桂皮15克，小茴香15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大蔥150克，料酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精鹽350～500克，鮮湯5000克，精煉油50克。