陜西和山西都愛吃面食，區別在哪里？

山西人，在陜西生活過。這兩個地區的飲食乃至其他風俗文化有非常大的差別，但又有交叉。

我不太懂飲食，就拿我個人見聞來說點差別，首先面食的包含非常廣，主要說狹義的，也是家常吃的白面面條：

1、山西很多時候面和配的鹵是分開做的，接近于吃白飯炒菜的吃法，分別做好了之后再配在一起吃，而陜西很少有這么做，主要的兩個大類哨子面和油潑面，調味的和主食面，都是在做的過程中已經合體了，做出來是一個整體。

2、山西的面食非常重視面條本身的刀工、做法的精細程度，面本身的加工工藝也種類繁多，對面食本身更講究，會影響到口感，而陜西的飲食就粗獷的多，口味也重，更重視味道帶不帶勁，吃起來要的是那種快感。

3、上面有提到陜西辣出頭，山西酸出頭。這個不太準確，首先，陜西的面食是酸辣味的，但是這個酸辣也是做的過程中就加進來了，而山西確實不太吃辣，愛吃醋。但這個過程中是做好上桌以后自己倒醋。

4、因為山西人吃面是從湯里撈出來的白水面再配鹵或菜來吃，所以確實湯面很少。而陜西面食分為岐山哨子面和油潑面兩大流派，前者是湯面，后者算是干面，（biangbiang面約等于油潑扯面）。

廣義上的面食，那差別就更遠。山西人愛吃粗糧，蕎面、莜面是主要原料，如蕎面灌腸和碗禿（其實是一個東西，但做法不一樣），莜面饸饹（魚魚）、栲栳栳等等。另外山西還有一種面食，豆角燜面，接近于其他地區的鹵面。

而在陜西，廣義上的面食最有名的當然是羊肉泡饃，因為陜西回民比較多，這個是清真特色很重的面食。其他的饅頭、餅之類面食就不多講了。

另外補充，晉西南的飲食可能更接近關中特色，而陜北東部的飲食更接近山西。

在外地省市，相對正宗的陜西風味飯館雖不多，但還算常見，但山西風味的飯館，極少。