本期導讀：在家發面都要好幾個小時，包子鋪都是怎么做的？

大家好我是千味山美食，很高興回答這個問題！很多人都會好奇包子鋪的包子都是怎么制作發面的，為什么包子鋪的包子特別好吃，又松軟，放涼了也不發硬？最近我這一個月家里所有主食都是我自己制作的，其中之一就有包子，本身我是專業廚師出身所以回答的都是我制作的經驗和心得，希望能幫到你！

制作發面包子不得不提制作發面，才是制作包子的最關鍵因素，說起發面簡單概括一下，包子鋪制作發面一般分兩種：

㈠：老面

老面是最傳統的發面方式。老面指的是上次制作發面后剩下的面進行發酵后的面劑子，制作老面會用到面引子，面引子是：專門制作的面團經過自然發酵后的面團，只能用來發酵發面用的引子，其實就是發酵后產生益生菌，從而起到發酵的作用。

一般用老面的包子鋪比較多，原因是：制作面容易儲存，口感相對筋道，不需要二次醒發，節約時間，畢竟我們在家制作包子不適合用老面，制作周期長，所以你了解一下就可以了。

㈡：酵母發面

這種發面制作起來比較簡單，也是大眾家庭做發面經常用到的方法，包子鋪也有很多都是采用這種方法發面，原因是：不需要提前幾個小時和面，一般提前60分鐘到30分鐘即可。他們早上提前一個多小時起來就可以制作包子，就能達到徹底醒發的過程，如果你沒有制作過，需要二次醒發才可以制作，下面我會教你怎樣在家制作的方法。

以上是包子鋪常用的兩種制作包子發面的方法，如果你想在家里制作，那么需要你掌握一些小竅門才可以，不用二次醒發下面分享一下包子鋪用，酵母發面制作包子的過程，仔細看哦！

小竅門檢查發面：一看指的是面發起兩倍大小，如果面團沒有醒發好就不會達到這個效果；一拉指的是拉出有絲狀態，像拔絲一樣時才說明面醒發好了，達不到這個狀態說明沒有醒發好，需要繼續醒發！

先讓看一下我制作出來的效果圖：

準備食材：面粉500克，酵母粉5克，無呂泡打粉5克，白糖5克，溫水350克

包子餡：胡蘿卜1根，雞蛋2個，蔥花10克，色拉油20克，野菜干50克

制作方法：

㈠：和面

首先把酵母粉5克，白糖5克，泡打粉5克，溫水350克稱好放入一個碗內，靜置5分鐘左右！提示：酵母和白糖需要徹底融化后，和面才會更容易和面粉融為一體！不然會出現顆粒。把面粉500克放入盆里，用筷子攪拌倒入準備好的酵母水，攪成面絮狀后用手和成面團，靜置5分鐘左右再次揉一次，封上保鮮膜醒發60分鐘左右！

㈡：拌餡

把胡蘿卜去皮切成絲后切碎，野菜用開水泡開洗干凈用刀剁碎，雞蛋打碎炒熟放涼備用，蔥切成蔥花，所以食材放入盆里，鍋內加入油燒熱放入蔥花爆香，倒入盆里加入鹽味調味即可。（胡蘿卜建議用水燙一下，再用手擠干水份，防止蘿卜出水，包的時候不好包）！

㈢：包包子

檢查面團是不是徹底醒發，必須要徹底醒發，這個是做包子最關鍵的，醒發好后直接揉面排氣，然后搓成小劑子，用搟面杖搟成面片，直接把餡放在包子皮上用手順時針捏成包子，不露餡為好。

㈣：蒸包子

這個很關鍵，我的方法就是和包子鋪一樣不需要二次醒發，直接上籠屜蒸20分鐘。原因是：用我給的比例和制作方法就沒問題，我個人制作的純經驗，蒸的時候注意：必須冷水下鍋蒸，等于水開這個時間就能起到二次醒發效果。

包子鋪制作包子要點總結：

以上就是包子鋪的方法，不需要二次醒發，前提條件是第一次必須醒發到位，而且需要按照我的比例制作，才能保證制作出來包子松軟口感好，不變形。

有人會問放入350克水面會不會太黏？

答：是的，肯定很軟，其實制作不需要二次醒發的原因也和水的比例有關，水多的面軟醒發的會徹底，不會出現外面的面醒發好，里面的沒有醒發，這才是最重要的不用二次醒發的關鍵，水少就會面發硬，里面的面不易醒發，所以需要時間來延長醒發的過程，達到徹底醒發！

制作包子發面我們要注意：第一次醒發時間不重要，重要的是面醒發的效果才是最終決定包子的關鍵點。必須達到面徹底醒發后，時間只是衡量的工具，好多人做發面就出現這種誤解，我是按照醒發的步驟怎么還是做不好，就說明你只關注時間，沒有關注面團的醒發效果。

發面的另外一個關鍵是：溫度，溫度決定醒發的時間，如果溫度達不到醒發的時間在久都是沒用的，最好溫度35度左右，家里有恒溫箱或者發酵箱，可以放入加速醒發。沒有的話可以用一個盆放入50度的水，把和好的面盆放入水里也會是同樣的作用！

我是千山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。

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