茅臺鎮的本地人都喝什么酒？

茅臺鎮本地人自己喝或者是招待親戚朋友，都是喝制作工藝，原料水平和茅臺酒一樣的，只是沒有酒瓶商標和精美的外包裝的散裝醬酒。這樣的酒口感和酒體品質，一點兒都不輸于飛天茅臺，但是價格卻要便宜很多。

眾所周知，茅臺鎮大大小小的酒廠有3000多家。但是 真正生產品牌醬香酒酒的只有十幾家大酒廠，有證的酒廠也就是三百多家。還有很多是掛靠在這些大酒廠公司下面兒的小酒廠。這些小酒廠只是在大酒廠中購買基酒回來再加工灌裝或者是 用在大酒廠的廢棄酒糟原料，再運用醬香酒的釀造工藝也就是翻砂釀酒重新制作醬香酒，但是這樣的酒品質口感完全和茅臺無法相提并論。更有不法廠商采用食用酒精和香料用丟棄的酒糟原料勾調醬酒，當然這種情況現在并不多見了。在前幾年，卻大行其道，在超市里能夠看到9塊9一箱的茅臺鎮醬香酒。

因此也導致茅臺鎮 出產的酒，質量魚龍混雜，良莠不齊。而且品牌眾多。如果是外地酒友冒冒然來到茅臺鎮，沒有可靠的關系和正經的購物渠道很可能會挑花了眼，上當受騙。

說到這里，很有必要說一下茅臺酒的獨特釀造工藝“12987”。「是1年的生產周期，2次投料，重陽下沙，端午制曲，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒」。三年窖藏，五年出廠。一瓶地道的茅臺酒，從生產到出廠，最少要經過五年。

茅臺酒屬于大曲醬香酒。醬香酒按照工藝不同分為坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒和竄沙酒，品質依次由高到低。這幾個釀酒工藝術語源于貴州的方言。這個的“沙”并不是我們通常理解的沙子，指的就是 醬香酒主要的釀制原料“高粱”，“坤”是方言音譯過來的，也叫“捆”，是“完整”的意思。所說的“坤沙”就是指完整的高粱粒兒，在茅臺鎮也叫“捆籽”。但事實上，坤沙醬酒在生產釀造過程中，仍然有20%的破碎率，并不是所有都是完整的高粱顆粒，因為有破碎才能更好帶動原料的發酵。

下面簡單介紹一下坤沙酒。碎沙酒，翻沙酒，竄香酒的工藝流程。

坤沙酒:就是常說的正宗大曲醬香型白酒。原料采用當地的紅纓子糯高粱和小麥，生產周期長達一年，出酒率低，品質最好。其工藝嚴格按照「大曲醬香12987生產工藝」。高粱的粉碎率小于20%。

碎沙酒:指粉碎的高粱釀出的酒，生產周期短，出酒率高，品質一般。其工藝不需要按照「大曲醬香12987生產工藝」，一般經兩三次發酵及蒸煮，就能把糧食中的酒取完。

翻沙酒:使用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒，生產周期短，出酒率高，品質差。

竄沙酒:也叫串香，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產品，質量差，成本低廉。

說了這么多，再回到主題。說說為什么這么多茅臺鎮的本地人要喝散醬酒。

散酒與市面上的成品酒品質上是一樣的。區別在于沒有包裝，而是通過純糧釀造的大量的白酒，通常都是裝在大酒缸 或者是大壇子里，因為沒有包裝的成本，所以價格更加便宜實惠。

價格便宜是一方面，很多外地酒友撲到茅臺鎮購買酒之后，回去都說茅臺鎮的散酒不行！其實說一下是沒有正經的渠道，被不法的酒商忽悠所致。

正常來說，很多人到茅臺鎮買酒都是奔著醬香坤沙酒去的，尤其是優質的坤沙酒。都知道坤沙酒醬香濃郁好喝。至于碎沙酒，相比來說口感要單一些，但是味道很純凈。很多酒老板口中的介紹的柔和醬香就是指的這類酒。坤沙和碎沙酒一般來說都沒有問題。

翻沙酒:是用第9次蒸煮后廢棄的酒糟再加上 新的高粱和酒曲發酵釀造出來的酒。這樣的酒要比酒精酒多一些醬香味道，但是層次感差，回味兒很短。很多大品牌的低端酒就是用的這種工藝技術。

竄沙酒:就更不用說了，用坤沙酒第9次蒸煮廢棄的酒糟再加食用酒精和香料蒸餾后的產品。嚴格的說已經不能算是醬香酒。

應該提醒大家的是，現在茅臺鎮的大酒廠不僅產坤沙酒，碎沙酒。也產翻沙酒和竄沙酒，甚至更多的無證小酒廠就專門兒依靠生產這樣品質差的翻沙和串沙酒而生存。不同的廠家會有不同的政策，但是都是為了利益最大化。

所以說要想買到好品質的坤沙醬香酒就要有靠譜的渠道。有那句話說的很好“大廠嫡系，渠道為王”。

在這里簡單的算一下糧食成本，看看要買傳統的大曲醬香坤沙酒，花多少錢才算靠譜？

茅臺鎮紅纓子糯高粱收購價3.6~4.2元之間。5斤高粱出一斤酒。取中算4元一斤高粱，成本20元。糧曲比例是1:1，做酒曲的原料是小麥，5斤小麥，每斤1.2元。成本6元。光是生產量制的直接成本就已經是26元。還不算其他的人工，水電，窖藏，環保各項費用。

所以說，品牌酒的價格非常貴，在茅臺鎮也要200元以外才能有可能喝到坤沙酒。也因此很多本地人會選擇喝散醬酒，不論包裝，華麗的外表，只在乎口感品質，自己知根知底兒，好喝順口就行了。

如果外地的酒友去了茅臺鎮，也想購買傳統工藝生產的坤沙醬香散酒，最少也要七八十開外才可以。“一分錢一分貨”的道理大家都懂，價格永遠是衡量商品價值的最直接體現。而且最好是要有靠譜的渠道和過硬的關系，才能夠避免買到以次充好的翻沙酒和竄沙酒。所以在挑選酒的時候一定要擦亮眼睛，避免上當。

還有一個比較簡單粗暴的推薦買好貨的準則就是“在承受的范圍內，買最貴的”。買自己承受范圍內最貴的一款，就是你能買到最好的一款。

好了，最后在此祝愿大家，少喝酒，喝好酒。為了自己的身體健康，小酌微醺即可。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的國小生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！