白面是我們經常用到的一種食材,是用小麥去皮磨成的面粉,而它的屬性不同,所分的種類有底筋面粉,中筋面粉,高筋面粉,它們的用法不同,底筋面粉適合做糕點之類的食品,而高筋面粉適合做面包類,價格也相對高一些,我們日常最常用的是中筋面粉,可以做成饅頭、花卷、包子、面條、餃子、各種餅。北方人愛吃饅頭,把它當作主食,饅頭很多人喜歡吃,但想要做得好吃卻也不容易,外面賣的饅頭又白又大,蓬松暄軟,其實大多饅頭店用的面粉都是特制饅頭粉,廠家經過添加,所以看上去買的比蒸的要白。
一直在尋找做饅頭的技巧,沒找到方法之前,和賣的饅頭還是有很大的區別,要么不光滑,要么像石頭一樣硬,偶爾遇到一個做饅頭的朋友,告訴我做饅頭不只是放酵母,還要加2種東西,也是就“2白”,回家后試驗果然出乎意料,饅頭不僅又白又光,還特別暄軟,涼了吃也不會硬,好方法分享給大家,喜歡吃饅頭還不想買的朋友不妨也試試,下面我整理做饅頭的2個小技巧,簡單實用,一起來看看吧。
【白饅頭】
主要材料:面粉400克,酵母3克,白糖10克,豬油一勺,溫水220克。
【詳細做法】
1、首先我們準備400克的中筋面粉放進一個大一點的碗里面,加入10克白糖,再準備220克溫水,水的溫度30至40度,是酵母最活躍的溫度。
2、面粉里再放入一勺豬油,這里加的豬油是用豬的肥油提煉成的動物油,顏色純凈為奶白色,豬油一般做酥皮糕點、桃酥,作用是起酥。
3、把溫水倒在酵母和白糖里用筷子攪開,酵母和白糖融化后再和面粉攪拌在一起,用酵母發酵水溫不要超過40度,水也不要太涼。
4、分次倒入溫水把干面粉攪拌成面絮狀,讓面粉吸收水分,千萬不要把水一次性倒太多,水要一點一點地加入,直到面粉完全吸收水分即可。
5、接著下手揣面,把面絮用拳頭擠壓在一起,一邊揣一邊揉,要耐心地多揉一會,揉到盆光手光就可以。
6、面團揉光后蓋上蓋子或保鮮膜放在內室溫度大約24度,發酵30分鐘,這是發酵好的面團,用手指插下去不回縮就可以了,里面有很多密集的蜂窩氣孔。
7、再把發酵好的面團移到案板上用手掌把面揉成長條,再折疊反復揉到面條里面組織細膩就可以,把面搓成長條,分成大小均勻的面劑子。
8、取一個面劑子從外向里邊折疊邊揉,揉到面劑子表面光滑平整就可以。
9、把全部面劑子揉成饅頭坯子放在一起,蓋上保鮮膜二次醒發,這一步很關鍵,決定饅頭不回縮不變形,醒好的坯子拿起來輕飄飄的就可以。
鍋里水燒開,把醒好的饅頭坯子放在蒸屜里,蓋上鍋蓋中火蒸20分鐘,蒸好后先不要揭開鍋蓋,燜3分鐘再揭開鍋蓋,這樣饅頭不會回縮,哇,白白胖胖的饅頭就做好了,香噴噴的,忍不住要流口水了。
小柒說:
1、饅頭里加的一白是“白糖”,白糖的作用是縮短發酵的時間,還能提升饅頭的口感,一般發酵面粉加白糖有輔助作用,和酵母配合產生糖分,酵母遇到糖會變得非常活躍,從而面粉發酵的最佳。白糖的用量一斤面粉放10—15克就可以了。
2、面粉里加入“豬油”可以使饅頭柔軟。白亮、光滑、香味四溢,饅頭涼了也不會硬,一般面點師都有自己的小秘訣,豬油也成為面食的增香劑,當然不喜歡吃豬油的朋友也可以不加。
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