在我沒親身接觸到這些相關知識之前，也會有類似的疑問。畢竟豆腐的口感至少比雞胸肉好一些，而且豆腐也比這些東西都便宜啊，為什么有些健身的朋友放著物美價廉的豆腐不吃，反而經常能看到大塊吃雞胸、幾個幾個的吃雞蛋的場面呢？

其實這一切都很簡單，很多健身人士不選擇豆腐，主要因為豆腐蛋白質的質量不夠好，不管是“含量”還是“本質”都沒有肉類和蛋優秀。

• 首先我們來看看這幾種食物的蛋白質含量（100克可食用部分）：

雞胸肉：蛋白質19.4克

牛肉（瘦）：蛋白質20.2克

雞蛋（均值）：蛋白質13.3克

豆腐（均值）：蛋白質8.1克。（比較嫩的南豆腐：蛋白質6.2克。比較老的北豆腐12.2克）

所以咱們可以比較清楚的看到，一般來講我們說“豆腐高蛋白”其實是相對于其他植物性食物來說的，跟動物性食物相比豆腐的蛋白質含量只能算是中下而已，并沒有特別的高，也就是說在“量”上面豆腐就已經輸了。

• 接下來我們再了解一下為什么說豆腐蛋白的“本質”也沒有肉和蛋好：

我們現在都知道“高蛋白有營養”，但事實上我們沒辦法直接吸收利用蛋白質，我們可以吸收利用的東西是蛋白質在體內分解后的產物，也就是氨基酸。一般來講生物體內的氨基酸有20種，我們健康成年人有12種是可以自己合成的，其余的8種需要從食物獲取（嬰兒是9種，還有一種組氨酸），這些被稱為“必需氨基酸”，我們衡量一種食材是不是優質蛋白質食物，就要看它是不是含有這8種必需氨基酸，以及這8種必需氨基酸的配比是不是適合我們。

這8種必需氨基酸的存在，就導致了豆腐算不上質量最優質的蛋白質來源。因為豆腐中的甲硫氨酸含量比較缺乏，它不是沒有，而是含量不夠。如果我們以豆腐為單一蛋白質來源食用的話，時間長了就會導致甲硫氨酸的缺乏，這種氨基酸與血紅蛋白的合成，脾臟、胰臟和淋巴的部分功能都有密切關系，總之就是如果只吃豆腐作為蛋白質來源的話，對我們的身體會有影響。不過甲硫氨酸又被稱為蛋氨酸，就是因為蛋類食材含量比較高，可以作為補充。

• 看到這里，有的朋友可能會有“既然植物蛋白不夠優質，為什么吃草的動物都還那么強壯”的疑問。

我們經常形容一個人強壯，可能會說“壯得像頭牛似的”，牛是就力量和強壯的代表，但是牛可是吃植物長得那么壯的啊，為什么人就不行了呢？

這主要是因為牛這類食草動物的消化系統跟我們完全不一樣，遠比我們要強悍的太多了。比如說它們有4個胃，其中瘤胃里還有大量的微生物存在，這些微生物會通過分解、發酵幫宿主更徹底的吸收植物中的營養物質，這就不是食肉動物能辦到的事情。而且食草動物的食量都是十分驚人的，它們強壯、健碩的身體是通過不斷的進食得到的，大家回想一下我們看動物世界之類的節目，食草動物幾乎要么是在進食，要么是在去找食物的路上，食草動物的進食行為可以說就是比較標準的“質不夠，量來湊”。

但是我們人類沒有食草動物那樣巨大的胃口，比如說如果我們想要吃豆腐獲得足夠的甲硫氨酸，那么可能這個進食的量就會變得十分巨大，一般人是很難承受住的。而且就算承受住了，其他氨基酸和碳水化合物的攝入也早就超標了，這就是為什么豆腐雖然也有含量不錯的蛋白質，但是健身的人還是主要選擇雞蛋、雞胸肉的原因。

• 所以最后總結一下：

豆腐是十分美味的食材，也是了不起的食物發明，在所有植物性食物當中是當之無愧的的高蛋白食物。但是這一切的前提是“跟其他植物性食物相比”，一旦跟具有天然優勢的蛋類、肉類、奶制品相比，那么豆腐的營養結構還是遜色一些的。

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