一斤糧食做多少酒，或者說一斤酒要幾斤糧食，那要看做什么酒，以及怎么做。
首先，不同的酒耗費糧食不一樣。傳統的糧食釀造的飲用酒，有甜酒、黃酒和白酒三大類。甜酒釀造歷史最久，黃酒的飲用史最長，白酒后來居上，基本占領了95%以上的市場。
單說大米釀酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過濾，酒水直接飲用。大米做白酒，因做法和度數要求不同，用糧食不一個量，綜合出酒率約在40%左右。可白酒單用大米的很少，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。
再說釀造工藝。甜酒和黃酒是液態發酵，學術名稱“液態法”工藝，出酒率高，發酵期短，工藝簡單。白酒是糧食堆積發酵，然后蒸餾提酒，學術名稱“固態法”工藝，出酒率低，發酵時間長，制作工藝復雜。
當下市場的糧食酒占有量很少，主要是上述原因造成的，產量少，時間長，技術復雜，耗糧食多。
酒精酒恰好相反，在基本指標上和糧食酒有著倍數的差別，因而具有極大的市場優勢：
- 耗糧食量少于固態法幾倍。不需要全部用糧食，凡是含淀粉和糖分的農作物都可以用來做酒。甜蜀黍秸稈、甘蔗渣、木薯紅薯玉米馬鈴薯。
- 出酒率高出固態法的幾倍；
- 發酵時間短到固態法的幾倍。
所以，綜合表現出來的產品優勢集中體現在成品勾兌上：迅速大量生產出來的酒精，兌兌就是成品酒。單用市場經濟指標衡量，酒精酒就是最適合市場的商品：成本低，利潤高，產量大，銷售多。譬如茅臺酒，別看你2000塊一瓶，可你的成本要600塊，而且要做5年才能上市賣錢。有這時間，酒精酒已經賣了百輪也不止，就按保守的2月一輪吧，還不說數量倍數，也是賣了30輪。按一斤酒帶包裝成本15塊，賣30塊，這個利潤率就不僅僅是暴利了。可以這樣概算：成本600賣2000生產周期5年，利潤率233%，合到年利潤率47%；成本15賣30生產周期2個月，合到年利潤率500%，不算不知道，一算嚇死人。這樣的生意，傻瓜也知道拼命搶著干。至于喝著感覺怎樣，酒精酒不管這個，反正你要喝酒，反正市場都是我這個，你不買也得買，不喝也的喝。因為我也是合法產品。
每年我家都會自己釀酒，主要是用糯米釀黃酒，剩下的酒糟用來蒸餾白酒，自己釀的酒吃的放心，糯米用的是市場上能買到的最好的糯米，水是自己去山里面拉的山泉水，這樣的酒喝的香，醇，放心，炒菜也好吃，吃多了也不上頭，比外面買的好多了
農村自己做的白酒，一百斤大米能做出50度的白酒80斤呢
農村釀酒有市場發展前景
我做的米酒，酒糟一個月，100斤米可以蒸出100斤酒45度左右。
正宗的白酒釀造法，也是傳統釀酒法:小高粱混合谷殼泡發煮沸，漓干水份冷卻后拌和酒曲，然后堆垅，表面用稀泥抹平覆蓋。插進一根竹管。竹管中放置一溫度計(古代應該沒有溫度計，全靠手伸進去探測溫度)測溫。到達啥溫度就表示發酵到啥程度。過程中間還要翻堆、攤涼、重新堆垅發酵。最后才放進大鍋加熱蒸餾，獲得白酒。一般情況下，一斤高梁能產出半斤白酒。當然，是頭酒、中酒、尾酒之和。頭酒酒精含量最高，度數也高，但香味欠缺；中酒最好，甘醇香甜，回味無窮，但量小，只占總量的四成左右；而尾灑就差了，不僅度低，還有酸、澀之味。酒廠一般將三種酒按一定比例勾兌。不同比例會有不同的口感。不同囗感的酒價格也不相同。
釀酒，尤其是按照傳統工藝釀酒，都是勞動力密集、資金密集、技術密集的行業，同時釀造出來的雖然是純糧食酒，但是不一定是好酒。所以傳統釀酒行業必須要一定的利潤空間。茅臺酒為什么貴，其實有很深層次的原因的。
一斤糧食釀多少酒，米的出酒率比高粱，玉米，小麥高30%左右，蕎麥最低，黃酒出酒率比白酒高。大曲酒比小曲酒低，還是以高粱小曲酒為例子，這也是我擅長的，我用的根霉小曲，100斤高粱，45斤酒，63度的酒，這是掐頭去尾的，有的人技術好，做出來的產量比我高，酒也比我做的好，也有人產量沒我的高，酒也沒有我的好。實話實說，我就是農村釀酒作坊！
我家釀酒，一百斤糯谷釀43斤白酒，純度45度左右！
我們鄉下都是請專業技師上門釀酒師付代酒餅和工具，一次釀320斤谷和高梁，這叫一棹酒，是祖先定的單位，酒餅是傳統土藥，不是化學酒餅:出酒率大概在12o至140市斤，酒的度數在50~60度之間，師付會問東家選擇度數。酒有一種谷的香味，非常好飲，如果存放一年以上那就更好!至于商店買的瓶裝呀哈哈就繼續存它十年二十年吧!
別的不知道，親戚家就是做米酒的，據他表示：1斤米可以出7兩酒，平均50度左右，這可是100%純糧酒，而且用最便宜的糙米做的，糙米才能做更好的米酒。綜合下來，1斤50度左右的米酒賣7元已經有不低的利潤了。