淡奶油凍了還能用嗎？

淡奶油是烘焙中非常常見的一種原料了，做生日蛋糕、慕斯等很多時候都會用到它。

我做私房烘焙8年多了，淡奶油經常都在用，我自己之前也因為冰柜壞了的原因，把淡奶油凍壞過，都凍硬了。凍過的淡奶油還能不能用呢？可以怎么用呢？下面我就來談談我的經驗，希望能幫你“拯救”一下你凍壞了的奶油。

如果凍的時間比較長了，已經凍成冰坨坨了，那么肯定是不能像之前一樣打發了。

凍成固體的安佳奶油：

有如下幾種辦法進行拯救：

1、做成黃油使用

凍壞的奶油解凍，用打蛋器進行攪打，不一會就會發現淡奶油開始油水分離，出現一些固體顆粒，以及底部析出液體。底部的液體就是乳清，由于低溫的破壞而析出，持續攪打會繼續析出乳白色的乳清。

將乳清倒出，然后繼續攪打剩下的“奶油”，必要是可以用刮刀壓一壓，幫助乳清更多的析出來。最后乳清析出的差不多了，剩余的固體就是黃油了，跟普通黃油可以等量替換使用，使用方式也一樣的。

我拿這種黃油做的曲奇，口感還是稍有差別，奶味沒有正常的黃油那么濃郁。

烤前和烤后：

2、做成奶油霜使用

之前的步驟跟做黃油的一模一樣，但是乳清不要倒掉，拿個小碗裝起來，最后得到黃油了，將黃油打發，加入適量的糖粉，然后再慢慢的再將乳清一點一點的加回去。

但是要注意，黃油的溫度不能太低了，乳清的加入也要有耐心，一點一點的加才能吸收回去。如果環境溫度低，可以隔著熱水稍微加熱一下黃油，再繼續加乳清，會容易一些。

最后得到的膏狀物，質地非常光滑細膩，既不是打發奶油的蓬松輕盈的質感，跟奶油霜也有一定的區別，感覺像是間于兩者之間。拿來抹面夾餡也是可以的。體積比打發的淡奶油要小一些。

ps：以上兩種辦法，做黃油也好，做奶油霜也好，建議盡快使用，不像市售的黃油能儲存時間比較長（畢竟水分的含量達不到市售的標準），放一放比較容易壞。

3、拿來做不需要打發的烘焙產品

比如蛋撻、法式布丁、西式的奶油濃湯等等。這些產品不需要打發奶油，當然前提是你的奶油雖然被凍了，但是還沒壞喲～

經典法式焦糖布丁的做法請自取：https://www.toutiao.com/i6750553363823198723/

如果是凍的時間并不太久，那還是可以打發的，平常我們做生日蛋糕，都會先在冰柜里將奶油冷凍個幾分鐘再拿出來打發，會更容易打發一些。

4、新增一點拯救方法

底下有朋友在評論里提到，可以用這種辦法來恢復：先解凍，再小火煮沸，用料理機攪打，然后過濾，最后放入冰柜冷藏至少12個小時拿出來打發。我曾經試過煮沸再冷藏，但是沒過濾，打發不到硬挺狀態。我猜想跟被凍程度和操作方式都有關，大家也可以試試看。

淡奶油該如何保存

1、溫度

大多數的淡奶油都是需要冷藏保存的，打發的最佳溫度4度左右。除了不了解把淡奶油放入了冰柜冷凍室，其實有時候在冰柜冷藏室也容易被凍壞喲～

因為有些冰柜的溫度并不是特別的準確，平常我們放一些保鮮的食材也不需要冰柜溫度很準確，有時候靠近冰柜內壁的溫度是偏低的，所以要多注意一下，不要將淡奶油放置的過于靠近后部。或者溫度太低的話，可以拿塊毛巾將淡奶油整體包裹一下，避免凍傷。

2、使用完畢之后的保存

大多數淡奶油都是1L裝的，家庭使用可能要用好幾次才能使用完畢，而淡奶油一旦開封又特別容易壞。用以下的辦法處理可以保存更長的時間：倒完奶油之后，將開口殘余的奶油擦擦干凈，最好可以用酒精擦一下消消毒，然后用錫紙或者是保鮮膜將封口處封好、用夾子夾緊。而且要盡量減少淡奶油的晃動，這樣的話，能保存更長一些的時間。

淡奶油包裝上寫的是開封后三天內使用完畢，用這種辦法可以保存一周左右。當然，開封的淡奶油還是建議盡快用完，畢竟是奶制品很容易滋生細菌。

總結

凍過淡奶油不能打發了，但是還能夠用，比如做成黃油拿來做曲奇、或者是使用一定的辦法打發成奶油霜給蛋糕抹面，再或者是拿來做成奶油濃湯、布丁等等不需要打發奶油的產品。不過最好的辦法還是預防淡奶油凍傷：盡量保證溫度在4-8度，有可能在冷藏室都會被凍傷喲～

我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會做不藏私的美食原PO。希望用淺顯的語言跟大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再無聊不再神秘。關注我，獲取更多有趣的烘焙知識和免費配方。