大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

熬小米粥遇到熬出來的粥米是米，水是水，這很可能因為：第一，小米不夠新鮮；第二，熬粥時的火候不對；第三，小米粥熬的時間不夠。

小米

小米，又稱為粟，北方稱谷子，把谷子的殼脫點就是小米，小米是世界上最古老的栽培農作物之一，起源于大陸北方黃河流域，在古代，小米是人們主要的糧食作物。在超市或者市場里經常會看到各種各樣的小米，不同的顏色，不同的產地，其中以黃河流域的山西和陜西兩個省的小米最為有名。

我們家一年四季都離不開小米，每周最少要熬三次小米粥，小米含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，容易吸收，口感又香滑，所以我們家里大人孩子都喜歡喝。我家的小米除了黃顏色還有黑色的小米，據說黑色的小米營養價值更高。

由于喜歡小米粥，所以對如何熬小米粥也比較有研究，要想熬出好喝粘稠香滑小米粥，選米是關鍵，一定要選新鮮的小米，陳面的小米有些營養成分流失，口感不如新鮮的小米好；可以提前浸泡，也可以冷水下鍋，但是前期要開大火，這是做好小米粥最關鍵的一步；熬粥的時間要足夠長，這樣熬出得小米的香味和粘性才會徹底釋放出來。

下面鄉鄉小廚就跟大家分享一下自己日常是怎么熬小米粥的。

小米粥

【所用食材】

小米1把 水適量

【制作流程】

1.把小米放進碗里，加入清水淘洗干凈，我這個小米是農家小米，所以表面會浮有一些谷殼，加入水之后就會浮起來，攪拌一下，把上面的一層水倒掉就行。

2.大概清洗兩三遍，就可以把小米洗干凈了，不能洗的次數太多，否則營養成分會流失。像圖中這樣就可以了。

3.把小米倒入鍋中，加入適量的水，水量一定要一次加夠，如果中途再加水的話，會減淡小米粥的粘稠度和香味，也會出現泄湯的情況。小米煮后容易膨脹，所以水要多加一些。

4.如果時間富裕的話，可以提前把淘好的小米浸泡一下，這樣容易成熟。冷水下鍋，蓋上鍋蓋，開大火，等開鍋后，打開鍋蓋，用勺子推動，讓小米摩擦快速膨脹破裂。等小米膨脹時，慢慢轉中小火。

5.大概30分鐘后，小米粥逐漸變得粘稠，香味彌漫，這時小米粥就熬好了。

成品圖

小米粥制作技巧總結

1.熬粥的小米要選優質的小米，優質的小米米粒大小和顏色都很均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，聞起來也有一股清香味。陳米顏色暗沉，沒有光澤，沒有清香味。

2.如果有條件的話，可以提前浸泡小米，縮短熬粥的時間，水一定要多加一些，小米不要太多。

3.小米下鍋后，一定要開大火熬煮，讓小米快速受熱膨脹，香味和蛋白質能夠融入湯里。最少開大火20分鐘，慢慢轉中小火。

4.熬粥的時間要長一些，最少40分鐘，用飯勺不停的攪動，防止糊底。

結語

小米粥熬的米是米，水是水？的原因找到了，就是以下三點，小米沒有選對，火候沒有把握好，熬粥時間不夠長。通過我熬小米粥的流程分享，希望能幫助大家熬出粘稠香甜的小米粥。

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