香菜可是北方人的最愛，吃的，喝的很多都離不開它。河南的燴面、蘭州的拉面等都能看到它的身影。
香菜這個叫法，而香菜是大眾給它稱呼。其實香菜的正規名叫芫荽(yansui )，后有人稱鹽碎。 芫荽這個名稱來源于《本草綱目》中的記載。
香菜是外來菜種，它原產歐洲地中海地區，西元前一世紀，西漢張騫出使西域時帶回來的。現在大陸各地普遍栽培。
關于香菜為什叫做“鹽碎”，還要先香菜的到大陸的歷史演變過程談起。
當年張騫出使西域，回來的時候，這香菜在帶來的可沒有名字，西域的語言復雜多變，張騫帶回的眾多物品，當時并沒有將每一樣物品用當地語言寫下來。
因此，香菜被帶回來后，各地就開始種植了。據《博物志》中記載：“張騫使西域還，得大蒜……胡荽，種子歸…。香菜傳來后，當時稱胡荽。
這個“荽”字怎么來的呢？漢朝時，漢人將西域稱為“胡”，所以就管這種菜叫做胡荽。所以“荽”字可以說就是為了香菜而生的。
看一下之過“荽”，上面是一個草字頭，代表是一種植物，底下有一個“女”字，應該是嘎有一個好的意義。后來人們覺得這個胡荽不太好聽，就把它改成了香荽。
至于“鹽荽”，據說是河南人認為香菜不怎么香，想給它換個名字。這個菜原名此芫荽（yán suì）。大家想認為這個字不好寫也不好讀，干脆就叫它“鹽碎”，而且和以前名字的音也一樣。很快，這種叫法和寫法就流行開了。
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我們叫鹽須
芫荽！這是學名！不是“鹽碎”
山西晉中叫芫荽
芫( yan)荽，中藥名字香菜，恐怕只有你才寫成鹽碎。
芫荽是地地道道的陜北人叫法。也許是提倡國語，跟著市場走，于是陜北城鎮人，僅十來年的功夫，改口也叫它香萊了…現在年輕人，你叫他去買點芫荽，他還要反問你:什么叫芫荽？
江西也叫芫荽，來北方吃火鍋才知道它叫香菜，其實很多不吃的人叫臭菜。[捂臉]
香菜叫鹽碎？第一次聽見。雖然同是調味品，但香菜沒鹽的功能，也沒咸味呀[哈欠]應該是“芫荽”咬字不清，聽成“鹽碎”吧
應該提問：芫荽為什么在一些地方叫香菜。\n芫荽，別名胡荽、香菜、香荽。為一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是湯、飲中的佐料，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。
小時候呆在新疆，那時候香菜真的是叫“鹽碎”，洋蔥叫“皮牙子”，馬鈴薯叫洋芋，姑娘叫“丫頭”，饅頭叫“饃饃”
我們這一直都是叫芫荽