五花肉要怎么鹵才又爛又好吃?

巧食為天的回答:做鹵五花肉不需要一直燉煮,要想鹵肉軟爛入味教你一個小方法省火軟爛不油膩。

鹵五花肉:

食材準備:五花肉 1000克、蔥 半根、姜 5片、八角 2粒、香葉 3片、草果 1個、桂皮 1塊、小茴香 40粒、花椒 30粒、干紅椒 4個、冰糖 15克、料酒 2湯匙、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、鹽 12克、濃湯寶。

做法:

1.鍋中放入適量的清水,同時放入準備好的五花肉,蔥,姜,八角,料酒。大火燒開去除血沫,去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫備用。

2.油鍋燒熱,往鍋里放入冰糖,小火炒糖色,炒至冰糖完全融化,顏色變深,冒小泡,開始變粘稠。加入開水調出糖色。

3.然后加入八角 2粒、香葉 3片、草果 1個、桂皮 1塊、小茴香 40粒、花椒 30粒、干紅椒 4個、冰糖 15克、料酒 2湯匙、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、鹽 12克、濃湯寶。最后大火將湯汁燒開。

4.當湯汁大開后轉成小火燉煮15分鐘,然后關火燜制6小時。

5.當6小時過后再次開火將湯汁燒開并小火燉煮5分鐘,然后再關火燜制1小時這樣反復幾次。當肉完全熟透,繼續關火燜制,直至五花肉完全晾涼就可以出鍋食用了。

怎樣炒糖色:

1、熱鍋涼油下糖;糖的種類,綿糖、碎冰糖、砂糖都可以;糖要小碎塊。

2、糖不能太少,不然會發現炒不起沫來,糖會沉在鍋底不起。

3、下糖后,如是新手就用小火,完成炒糖步驟。

4、最關鍵的只是起沫后最后幾秒,準備好開水在所有糖完全起沫前一瞬間倒入開水為最佳。

炒糖色時用料比例:

成炒糖色時油的用量不能大,只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多,或者略少。其實水的用量多少并不是太重要,如果水加得少就可以少熬一會兒,加得多就多熬一會兒,可以讓多余的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬制火力一定要小一點。也不能差距太遠,大約糖、水1:1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整 。

為什么反復煮開燜制:

待大火將湯汁燒開后關火燜制。這時湯汁上面會有大量的油脂,關火后湯汁的溫度可以維持很久不涼。讓肉在這種溫度下慢慢成熟。不會因為長時間的燉煮使肉變得過于軟爛而不成型。也會讓湯汁的味道慢慢浸入五花肉中,使肉變得特別入味。

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10 条回复 A文章作者 M管理員
  1. 燜制六小時?等不了。

  2. 好像沒放進冷水洗過的五花肉[捂臉]

  3. 我明天就按你的方法做!謝謝!

  4. 收藏,一會試試

  5. 6個小時,我起早準備,晚上吃?煤氣不要錢?我一天什么事都不干就為了吃塊肉?

  6. 小火慢鹵,差不多一個多小時吧,筷子很輕松能插下去就關火了,可以在鹵水里再泡一會入味。

  7. //@行動電話用戶5858526680:6個小時,我起早準備,晚上吃?煤氣不要錢?我一天什么事都不干就為了吃塊肉?不用一直煮著,要關火燜,不用看著,提前做好,等涼了再煮開一下,再關火燜,比平時做要省火些。

  8. 6個小時還能找到肉嗎?[捂臉][捂臉][捂臉]

  9. 這一頓紅燒肉得等多久才能吃到嘴里?

  10. 好費時間?