實際上陜西羊肉泡饃跟西安羊肉泡饃是一回事！都是陜西羊肉泡饃 。由于陜南處秦嶺以南屬南方習慣，羊肉泡饃并不普及。陜北羊肉泡饃也很少，所以她只限于關中地區。只是蔣介石、周恩來、郭沫若等名人在西安吃過后，名聲大噪，傳出了西安羊肉泡饃一說。
既就是本地人所謂“羊肉泡饃”也是對羊肉煮饃和羊肉泡饃的統稱。名人們吃的一般都是羊肉煮饃，煮饃除了羊肉必須是全羊寬湯外，饃還是很有講究的，不能用發面，也不能用死面，而是把面發到一定程度，烙到八成熟的餅，叫白吉餅。煮饃時餅不能用刀切，用手細細掰碎，越碎越好，再交給師傅配以原汁羊肉煮熟，再配以糖蒜、辣椒醬、香菜食用。
真正的泡饃，也叫“水盆羊肉”，羊肉跟煮饃要求一樣，饃是用關中特有的鍋盔或石子饃，以石子饃最佳。分兩種吃法，一種是把鍋盔或石子饃掰成核桃大小，交給師傅，先以原汁湯反復沖熱，再放入羊肉，澆上原汁湯，再撒上香菜。配以油潑辣子、生蒜食用，這種吃法叫“泡饃”。再有一種吃法叫“單走”，是用一碗羊肉及原汁湯，撒香菜，兩角鍋盔或兩個石子饃，先用其中一個石子饃或一角鍋盔掰開夾入大部分羊肉放一邊，再把另一個石子饃或鍋盔掰成核桃大小，泡入湯中 ，調上油潑辣子，拿起夾肉的饃，就著生蒜瓣，邊吃邊喝湯。最后再吃泡饃。
水盆羊肉是陜西關中先民在長期的勞動生活中，所形成的一種小吃。由于陜西屬西北，氣候干冷，特別是冬季吃上一碗熱氣騰騰的水盆羊肉，既驅寒又管飽，豈不美哉。
羊肉煮饃則是回族同胞遷入陜西后，根據回民生活習慣，結合當地風味，發明的一個風味小吃，也得到了當地非伊斯蘭群眾的喜愛，形成了風靡陜西關中的特色美食。
陜西是一個小吃大省，還有很多小吃為人稱道，比如：乾州鍋盔、蒲城蒸饃、岐山臊子面、三原泡油糕、耀州涵湯面、渭南時辰包子，韓城羊肉胡撲等，還有很多，只是篇幅有限，不能一一列舉。有吃貨朋友，你們到陜西來吧！絕對讓你們一飽口福，終生難忘。
其實羊肉湯燴鍋盔才是地道的關中羊肉泡饃。常見眉縣啞巴羊肉泡，虢鎮老電影院后門40年老店老馬羊肉泡！鳳翔縣，羊肉泡麻花鍋盔，可惜都被西安羊肉泡搶了風頭！
你這是羊肉煮饃，并不是羊肉泡饃，煮饃用的是死面餅子，烙至8分熟，需要和羊肉一起煮著吃，而東府的代表作是水盆羊肉，選用上好的羊肉，慢火煮一晚上，第二天早上加上香菜，饃是發面烙熟的發面餅子，第一個餅子講究夾肉在淋上油潑辣椒吃，吃完第一個，第二個餅子自己掰著泡著吃，同時配上生蒜。
陜西羊肉泡各地略有差異。煮肉熬湯大體一致。渭南水盆和寶雞泡饃都是寬湯泡饃。差別在于饃不同，渭南水盆用饃是軟發面，外焦里穌；寶雞則用的是硬發面，需掰成小塊，反復澆湯才能泡軟。所謂西安羊肉泡則是九死(面)一發（面)的比例烙的七成熟的薄餅，掰成半個黃豆大的顆粒，需大火煮。有口湯、水圍城、寬湯三種吃法。至于煮肉熬湯，各地口味不同，賣家均有秘方。寶雞渭南泡饃講究清湯，特點是清爽；西安泡饃講究濃白湯，特點是濃香。
羊肉泡饃就講究“湯香肉爛”陜北羊肉多用小葵香，關中蒲城羊肉必須要花椒更有味。
說到羊肉泡，我說幾句。羊肉泡是回民的小吃如今在漢民發揚光大，羊肉原來老說法是有許多講究，是富人吃的。誰能吃頓羊肉泡都是很自豪的事。吃羊肉的饃是半生的通常要把饃掰的很碎饃粒， 均勻，所以需要時間長有耐性，最后要剩核桃大一片埋于碗底，現再的生話節奏快了人有錢了才滋生了單走的吃法，不要求飽但求要好，吃饃加肉再剩湯顯起人大氣!
澄城的水盆羊肉才是正宗的，在西安幾乎是掛羊頭賣狗肉的多
論歷史傳承和營養價值，韓城羊肉做法可以上榜
西安羊肉泡饃，歷史悠久的是老孫家，泡饃其實就是渭南人說的煮饃。在吃泡饃中分為三種，干泡，水圍城，口湯。老回回有這么一說，在把饃掰好或絞好后是這樣一說，夾子夾在碗沿就表示水圍城，夾子平放碗里就是湯要多點，夾子叉在碗中間則是干泡。吃法老吃家就是口只在邊沿一處只用筷子給口撥，決不胡亂攪一通，也不把臘子片全倒進泡饃里，一點一點加，吃完后再來一小碗談湯。在老孫家吃泡饃東大街老店，東門外老孫家飯莊。正宗泡饃就是炒瓢煮，每次只煮一份，只是渭南人才把羊肉泡饃分成了水盆羊肉和煮饃。在省城只有歷史留下的羊肉泡饃和胡蘆頭泡饃，羊肉泡饃就是咱渭南的煮饃，胡 蘆頭泡饃跟咱渭南的水盒羊肉基本相同。
陜西牛羊肉泡饃嚴格說，其實分兩類，一種是牛羊肉煮饃，應該是源于回民飲食；一種就是東府這邊的水盆羊肉，應該屬于漢族飲食吧。