天氣這么熱，甜品冰品們又開始頻繁出現在大家的視野里。你喝個奶茶、吃個甜水，能往里加的食材越來越多，什么椰果、西米、仙草之類。那么這些常見食材都是什么做成的呢？
圖丨圖蟲創意
01椰 果 和 椰 子 是 什 么 關 系 ？
和很多人想的不一樣，椰果其實并不是椰子直接產出來的，而是椰子水經過細菌發酵的產物。椰子水就是椰子里可以用吸管直接喝的部分，接種了葡糖醋桿菌（Glucoacetobacter xylinum）后，它們在椰子水中發酵，利用其中的糖類等物質，可以制造出一種多糖——細菌纖維素，這些細菌纖維素浮在椰子水表面，積累多了就成了一層厚厚的白色物質，撈出來繼續加工就成了甜品店里的椰果。
椰果 |en.wikipedia.org |Midori
椰果本身是無味的，但它受歡迎的原因主要是滑韌有嚼勁的口感。另外椰果還是一種很好的減肥食品，它的主要成分是纖維素，不能被人體消化和吸收，卻可以增強胃腸道蠕動，并增加飽腹感。
椰果 |crystalbyblog
02西 米 是 什 么 米 ？
所謂西米，其實不是米，而是用西谷椰子（Metroxylon sagu）所產的淀粉制成的。西谷椰子和椰子同屬棕櫚科，原產東南亞，外觀上看起來既像椰子又像棕櫚。西谷椰子的莖中積蓄著許多淀粉，人們把淀粉“刮”下來，洗一洗、放一放、晾一晾，在還沒完全干透的時候把它像搖元宵一樣搖啊搖，就成為一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品當中了。但現在，西米主要是直接在工廠里用淀粉做出來的。
西米露 |圖蟲創意
03彈 牙 的 珍 珠 是 什 么做 的 ？
奶茶中的“珍珠”又叫粉圓，是淀粉為主要原料制成的。通常由木薯粉（Tapioca）制成，也有以地瓜粉、馬鈴薯粉為原料的。為了有好的口感，其中會加入小麥蛋白，它能夠更好地跟淀粉結合，使“珍珠”更有彈性。粉圓早期的顏色是白色，現今較常見的黑色一般稱為珍珠粉圓，是將焦糖加入了粉圓之中，并以此增加黑糖的甜味。
Q彈的珍珠 | 123rf.com.cn正版圖片庫
04布 丁 是 什 么 做 成 的 ？
布丁定義極其廣泛，它泛指食材凝固成固體狀的食品，但從狹義上來說，只有主要材料為奶黃的半凝固狀甜品才算布丁。而我們在甜品店里吃的布丁，多是由玉米淀粉、明膠或海藻提取物等做成的，再加一些食用色素即可。
嫩滑的布丁|圖蟲創意
05冰 粉 又 是 誰 的 粉 ？
冰粉雖然甜品店里沒有，但在四川、云南等西南省份的街頭可是很常見的清涼小吃。讓冰粉能夠凝固成凍的主要是果膠（高等植物細胞壁的主要成分之一），而提供這些果膠的就是茄科的假酸漿（Nicandra physaloides）。
西南街頭小吃：紅糖冰粉|圖蟲創意
假酸漿是很常見的一種野草，最大特點就是淺藍色帶紫斑的鐘形花，以及膨大成小燈籠一樣的萼片。制作冰粉時將假酸漿的種子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，靜置一會兒就會凝固，再加上紅糖水就可以上街出售了。
假酸漿的花，長得像不像矮牽牛？| wikipedia
06
冰 石 花 是 花 嗎 ?
有一種閩南人每逢盛夏時節愛吃的甜品，叫冰石花。冰石花本身沒有什么味道，但勝在口感富有嚼勁，閩南人會用冰鎮的涼水加石花凍，然后倒入荔枝或者龍眼蜜，再加一點點香蕉露調味，這樣一來，一碗口感和風味俱佳的冰石花就大功告成啦。
冰石花丨圖蟲創意
冰石花的原料是一種叫石花菜的紅藻，顏色為紅紫色，撈上岸如同一堆毛躁的頭發。
石花菜丨圖蟲創意
經過淘洗掉雜質和腥味之后，開始幾天的晾曬，這時候的石花菜紅色慢慢褪盡，開始呈現米白色。食品級的石花菜便這么大功告成了。由于石花菜的成分主要是瓊脂多糖，所以用它們熬制冷卻后，才會形成凝膠一樣的物質。
冰石花丨圖蟲創意
07仙 草 真 的 是 用 草 做 的 嗎 ？
燒仙草這種黑色果凍似的食物看上去和草一點關系都沒有。但事實上，它真是用“草”做出來的——唇形科的仙草草（Mesona chinensis），又叫仙草（所以仙草凍的名字是這么來的）。
凝固后的仙草經常被切成小方塊 |123rf.com.cn正版圖片庫
將仙草曬干，加堿水熬制成仙草湯，然后加入當地特產的番薯淀粉煮沸，不停攪拌直到顆粒狀的番薯粉融入在湯里，冷卻之后便形成了黑色凝膠狀的仙草凍。
燒仙草 | 豆果美食網網友親愛的兔美醬
08
亞 達 子 是 什 么 子 ?
仙草凍上的澆頭，有一種叫亞達子，白白嫩嫩如同杏核大小的它們，吃起來有種脆韌的口感，很是獨特。亞達子并非是加工的產物，而是來源于東南亞沿海的一種棕櫚——水椰。
亞達子椰漿糖水 | 豆果美食網網友Miss.Joy
水椰并非是水邊生長的椰子。水椰是水椰亞科水椰屬的物種，整個亞科就只有水椰一個物種，而平常吃的椰子則是檳榔亞科椰子屬的亞種。
水椰 | wikipedia / Eric Guinther
水椰的果實長得很特別，它們的果序球形，由數十個心皮發育而出，這樣讓它們的外觀來看，就像是一把流星錘。取下一個果子剝開，會發現里面有半透明的果肉——這主要是它們肉質的中果皮。果肉取出加以糖漬之后，便是亞達子了。
水椰的果實 |wikipedia / Sengkang
作者：沙漠豪豬，進擊的多肉
比起用糯米、燕麥、紅豆、小圓子堆砌成的“奶茶粥”，我還是更喜歡材料簡單一點的奶茶
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