有哪些好用到讓你想流淚的廚房神器？

所謂“工欲善其事，必先利其器”，人要做好一件事情，總是離不開一件好用的工具，廚房里做菜也不例外，那就是很多人口中所說的“廚房神器”。

至于說這個廚房神器，好到能讓我流淚，這個倒還不至于，但是見到這些廚具時的心情用“滿心歡喜”來形容，還真不為過。不過每個人心目中的神器肯定是不一樣的，動手能力差的，可能喜歡高科技點的、便捷的廚具，更注重廚藝本身的，可能更喜歡實用性的廚具，下面就來展示一下我眼中的廚房神器吧。

一，各種開好的鐵鍋，便宜但很實用

廚房里的廚具，最重要的當然是各種炒鍋、燉鍋，我對鍋的理解是這樣的：鍋本身沒有什么高低貴賤之分，但是要做到兩點：一是要知道生鐵鍋和熟鐵鍋的區別；二是一定要把鍋開好。

我廚房里的鍋都是專鍋專用，砂鍋或者生鐵鍋用來燒湯、燉菜，熟鐵鍋用來炒菜，關于開鍋和養鍋，我有自己的訣竅。這里首先不建議用不粘鍋，那是西方人發明的用來煎東西的鍋，不適合爆炒，再貴的也容易掉涂層，會做菜的人一般不用。另外，鐵鍋買最普通的就行，不要迷信什么“純手工打造”，關鍵會開鍋、會養鍋，看下圖我自己養的一口普通熟鐵鍋，看著就喜慶。

二，油盆和漏勺

我感覺在廚房里有一套油盆和漏勺，簡直是太方便了。首先就說制作料油吧，有的人也把它稱作明油或者蔥油，就是買來的食用油，用蔥、姜、洋蔥、香菜在里面炸制一下，用這種油炒菜，基本上都能炒出飯店的味道，這就少不了油盆和漏勺這套工具了。

另外還有很多菜品，比如說糖醋菜、滑菜、辣子雞等等很多菜，這些菜品都需要事先給食材過一下油，或者高溫炸制，這里就更少不了這套裝備了。就像飯店的大廚做菜時念叨的，“熱鍋涼油，油倒出，接著再淋入少許油”，有了油盆和漏勺，炒起菜來簡直是太方便了。

另外，很多廚房小白對于廚藝方面的認識不夠多，認為這樣的油不好，不衛生，其實錯了，這樣的油更有復合型香味，至少比外面小攤上的油，要干凈得多。我廚房的油盆和漏勺，見下圖。

三，搗蒜用的蒜臼子

這個東西不知道在南方怎么叫，北方很多地區都叫它蒜臼子，就是搋蒜用的，在我眼里這個絕對稱得上是一個廚房神器。首先，平時做餃子蘸料或者其他涼拌汁時，最需要的就是蒜泥，而現在很多人用的那種搗蒜器，看似很方便，但是最多只能打成很小的顆粒，蒜泥的狀態，它們是做不出來的，那樣的蒜泥就沒味道了。

對于平時有點蒜泥就能多吃兩個饅頭的我來說，蒜臼子就是我廚房里的真正神器。但是這里有一個提醒：石頭做的蒜臼子雖好，但是千萬別用那種表面看似很光滑的、大理石材質的，那種有輻射。

我這個蒜臼子的來歷還很有意思，很多年前趕會時（那種老式的會，現在很少了），偶然間見到有賣這個青石蒜臼子的，攤主忙著收攤，10多塊錢就賣給我了，正兒八經的青石，又大又扎實，幾錘下去，蒜瓣就輕松變成了蒜泥，見下圖。

四，柳木菜墩

做菜做了這么多年，菜板由最初的木菜板、竹菜板、塑膠菜板，最終換成了現在用的木菜墩。木菜墩最大的特點是用起來扎實，原始木材非常健康，關鍵是還不傷刀，切菜時只有少許悶悶的聲音，沒有那種乒乒乓乓的動靜，不會“一人做菜全樓知道”，用起來太舒服了。

有人認為木菜墩容易裂，其實還是不會保養。買來后先用鹽水泡上一天，干了之后用熱油潑，經過這個操作，菜墩終年不壞，即使有時候因為缺水而干裂，澆點水之后，裂縫就會自然愈合。木菜墩千萬別買那種進口鐵木的，最好的是銀杏木的和柳木的，我的這個是柳木的，看年輪最少有15年樹齡，用了很多年了，看起來還是那么扎實，它是我的最愛，它就是我的廚房神器。

五，燃氣灶聚火圈

上面說了這么多看似很土的廚房神器，下面再說一下有點科技含量的吧，那就是燃氣灶聚火圈，這個還是從廚師朋友那里知道的。大家都知道，飯店里的爐灶火力大，除了跟燃氣本身的火力大之外，還跟爐灶的設計有關，大家可以仔細看一下，炒鍋放在上面，底部就完全被爐灶包住了。

我買的這種家庭用的燃氣灶聚火圈，它的設計也是這樣，將它卡在煤氣灶的支架上，能將鍋底完全包住。用到這個神奇，最大的優點有兩個：一是省燃氣，燒開同樣一壺水，燃氣應該能節省最少四分鐘之一，甚至是三分之一，用的時間還短；二是火力猛，開中火就感覺像是以前的大火，太適合急火爆炒了。關于這一點，不得不佩服科技的力量。

上面說的5種廚具，就是我眼中的廚房神器，在別人眼里可能是很土的東西，在我看來它們就是我的神器，也是我的寶。其實只要是喜歡下廚房的人，都是熱愛生活的人，都有自己心目中的廚房神器，并且都是自己心里的寶貝。