想開一個賣燒餅夾菜的店，配小米粥，會有市場嗎？

燒餅夾菜，陜西人稱“菜夾饃”，是參照著名小吃“肉夾饃”命名的。發面烙制白吉饃，一般夾馬鈴薯絲、黃綠豆芽、海帶絲、包菜、鹵蛋、花干、炒辣椒、豆腐絲、胡蘿卜絲等常見蔬菜，售價為3～4元/個；配以小米粥，售價1～2元/碗，為西北地區普通早餐之一，市場肯定有。做流動攤販成本低，須與城管打游擊；若開店經營，品種過于單一，客單價也低，恐怕包不住成本。

而今門店身家倍增，二三線城市非繁華地段20平米門店租金在3000～5000元/月，商用水電、燃料費約1500元/月，稅費約500元/月，二人工資約8000元/月，合計固定支出約1.5萬元/月。菜夾饃與小米粥套餐毛利以3元/套計，須賣出5000套/月，日均167套。因該套餐適宜早點，售賣時間主要集中于上午10時前，在非繁華地段4～5小時時間很難達到，萬一能達到兩個人也忙不開。

所以，這種情況最好與其它餐館如夜宵等合租，分時段經營、分攤費用，降低成本，才有可能生存。