為什么我用老面蒸出來的包子是這樣的，是哪個環節出問題了？

仔細看過你的包子圖片，能蒸成這樣，并不是說你用老面發面會這樣啊！

既然你是用老面發的面，在和面時一定是要用純堿的。純堿要用溫水化開，不能有一點點的微小堿粒，不然就會“花臉”。兌堿水時要在面團中加入一定量的干面粉，然后加進去純堿水，要來回不停地揉面團，至少得15分鐘以后，撕一小塊燒熟瓣開查看面色，淡黃即好，并仔細看是否有堿一道一道的，說明堿還沒揉均勻，須再揉。你很可能就在這一環節做得不到位，這是其一。

醒好的坯上鍋后，熱水大火開蒸，并抹干籠屜蓋內側水珠再把蓋子蓋上，并在最底層籠屜外圍上一圈圍布，可以吸收蒸制過程中的水蒸氣。當蒸到即定時間時，停火后不能馬上揭去鍋蓋，得等3-5分鐘拿掉鍋蓋。不然會是水蒸汽燙傷包子表面。你也可能是這一環節出錯啦！這是其二。