求教羅卜丸子咋樣炸酥又脆？

您好，我是沂蒙劉小廚，很高興回答您的問題，關于怎樣炸蘿卜丸子酥又脆的問題，蘿卜丸子鮮香可口，又酥又脆，比肉丸子還搶手，可以炒菜，還可以做湯，老少皆宜，可以說蘿卜丸子一年四季都可以吃到，制作起來即簡單又快捷，好了，今天就和大家分享一下怎樣炸制蘿卜丸子酥又脆，首先加點面包糠，增加酥脆感，如果沒有面包糠，也可以使用冷了的饅頭揉碎攪拌。

——開始制作——

【主料】:青蘿卜1根、胡蘿卜1根

【輔料】:雞蛋2個、面包糠100克、面粉100克

【佐料】:蔥8克、姜3克、鹽15克、生抽5克、蠔油5克、十三香7克、食用油500克。

【1】:蘿卜清洗干凈，切去頭部和尾部，將蘿卜切成絲，然后再將絲用刀剁成餡(餡不用太細，太顆粒狀)。

【2】:將剁好的餡，撒上鹽，10～20分鐘(是把蘿卜的水分腌制出來)

【3】:將蘿卜撈出擠出水分，放入兩個雞蛋、蠔油、生抽、蔥末、生姜、食鹽、十三香、食用油，將餡料攪拌均勻。

【4】:倒入面粉、面包糠，再次攪拌均勻，朝一個方向攪拌，增加粘性，然后用手抓一把餡在手中，然后通過虎口處，擠出一個小丸子，用勺子挖起來，放入油鍋里炸。

【5】:油溫燒至5/6成熱，將蘿卜丸子下入鍋中，炸利丸子需要小火將丸子炸透，炸制表皮成金黃色，撈出控油。

稍微冷卻一下，一道色澤金黃，外皮酥脆、內部軟糯，老少皆宜的美食制作完成。

【劉小廚/小貼士】:

①:制作蘿卜丸子，先將蘿卜絲腌制出來多余的水分，用手擠出水分，否則餡中會有大量水份。

②:拌餡時不要只加面粉或淀粉，只加面粉會使丸子口感變硬，只加淀粉會使丸子口感不酥脆，所以建議添加一些面包糠增加酥脆感。

③:攪拌時要順著一個方向攪拌，跟丸子餡增加一些筋度，丸子不易散開。

④:炸蘿卜丸子的油不能太熱，小火慢炸，一邊炸一邊攪動，讓丸子受熱均勻。

以上是我對怎樣炸制蘿卜丸子酥又脆問是回答，希望對您有幫助，謝謝。

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