食品工程師找到了3D列印食品的最佳通用墨水

3D列印食品是可能的，現有技術有能力交付滿足各種消費者在口味、質地、成本、方便性、營養等方面偏好的產品。在不久的將來，將有可能生產出具有個性化形狀、質地、風味和顏色的食品，例如對兒童和老年人有吸引力的健康食品，

巴西圣保羅大學部路易斯奎羅斯農業學院的研究人員與法國南特大西洋獸醫學院、奧尼里斯食品科學與工程學院和國家研究所的研究人員合作，朝著食品3D列印的目標邁出了巨大的步伐，他們正在開發基于改性淀粉的水凝膠，用作印刷食品的“墨水”。

最新成果發表在《國際食品研究》雜志上，佩德羅埃斯特韋斯杜阿爾特奧古斯托，ESALQ-美國藥典教授兼總裁，說：“在過去的幾年里，我們已經開發了各種技術來處理淀粉和獲得具有理想特性的凝膠，用作3D列印的‘墨水’。”

研究人員生產的第一批凝膠是基于木薯淀粉，他們開發了一種利用臭氧改變淀粉結構和性質的方法，加工后，它們可以獲得具有正確稠度和不同特性的凝膠，

在過去的兩年里，研究人員開發了另一種淀粉改性方法，包括在烤箱中同時加熱木薯和小麥淀粉。成品需要精確的溫度和時間控制。

新的凝膠表現出最好的印刷適性，即通過添加制造(逐層沉積)制造三維物體并在印刷后保持其結構的能力，干熱處理也擴大了印刷樣品紋理的可能性，

“兩種方法都很好。它們簡單、廉價，易于在工業規模上實施，”

基于改性木薯和小麥淀粉的凝膠也可用于印刷食品以外的其他東西，如生物醫藥產品(包括藥物膠囊和營養保健品)，不僅營養豐富，還能帶來健康益處。

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