今天是詹姆士的廚房陪伴你的第1806天
天越冷，想吃肉的欲望就越膨脹！
是時候，給大家分享這款寶藏美食——炸酥肉了！酥肉是小編每次吃火鍋的必點配菜，豬肉裹上薄薄一層漿，經過油炸，外層酥香，內里又有嚼勁，根本停不下來！
酥肉是一道特色傳統名菜，超級百搭，直接吃香酥過癮，煮湯嫩滑，蒸著吃爽口~
不過說來也怪，關于酥肉的來源，至今眾說紛紜，不知歸處。但這并不能阻礙全國人民對它的喜愛，不論南北都能找到它的蹤跡。
酥肉雖然在各地的做法都有些不一樣，但“酥”是不變的，如果不香酥吃起來根本沒有靈魂！
所以做炸酥肉烹飪過程中最需要注意的就是酥脆感，這也是多數人掌握不好的。
今天大廚就為我們帶來了做酥肉的小技巧，掌握之后，保證酥肉香酥不油膩，比餐廳做的還好吃，
首先是調面糊，除了用面粉和淀粉，一定要再加少許泡打粉和酵母粉，酥肉才會酥脆不回軟，
其次，炸好的酥肉一定要復炸一次，這是去除油膩的關鍵，也是酥脆的重要一步，不過注意的是油溫要適中，復炸的速度一定要快，而且要翻滾均勻，不然很容易炸糊。
除了酥，酥肉要想香，炸之前一定要腌制！
看自己的喜好選擇肉類，加入花椒、蛋液充分腌制，解膩提香，讓人愛不釋口，
炸好的酥肉色澤金黃，一定趁熱撒上我們獨家定制的精制辣椒面，簡直是美味大爆炸！
每一口都肥而不膩、香香酥酥、麻麻辣辣，簡直酥到骨頭里，太過癮了~
除了當零食，炸好的酥肉用來蒸、燉、煮火鍋都超級美味！這種炸酥肉的方法簡單又實用，趕緊戳視訊，試試看吧
精彩彈幕，盡在客戶端
油鍋
梅子肉500g 精制辣椒面適量 面粉500g
生粉200g 泡打粉30g 酵母粉40g
花椒粉30g 啤酒15g 花椒適量
【1】切梅子肉
梅子肉切條。
【2】調酥肉粉
碗中加入500g面粉、200g生粉、30g泡打粉、40g酵母粉、6g鹽、30g花椒粉，攪拌均勻，加入150g啤酒一起攪拌，再分批次加入清水，攪拌至光滑，無顆粒的面糊狀。最后，攪拌好的酥肉粉中加入適量油增亮，炸出來的酥肉顏色會更好看
【3】腌肉
梅子肉中加入適量花椒、鹽、蛋液、水抓勻腌制。
腌制的時候一定要多抓腌，
讓花椒香充分融入肉里面，
【4】裹酥肉粉
抓腌均勻的肉放入酥肉粉中，均勻裹上醬料。
【5】炸酥肉
鍋中倒入油，油溫150°C時，調成小火，放入腌制好的肉條炸到定型后，撈出備用，
【6】第二次炸酥肉
關火，待油溫降至120°C時，放入酥肉第二次復炸香脆，炸的時候不停翻動著，炸得更均勻。
【7】盛盤
炸好的酥肉盛盤，撒上適量辣椒粉，即可享用。
跟著大廚學，吃火鍋必點的酥肉也能在家完美復刻！做法簡單，只需調面糊、腌肉、炸酥肉三步就搞定！炸出來的酥肉外酥里嫩，撒上一點商城定制的辣椒粉吃更是過癮，每一口都唇齒留香，回味無窮，趕快試試吧！
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老酥肉：“我長這個樣子！”
PS：
(責任編輯：王倩楠_NBJS12706)
