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撰文 | 甜怡
頭圖 | 圖蟲·創意
紹興市有一個柯橋區，這個區里80%以上的家庭或他們的親戚從事著紡織行業相關工作，全國最大的紡織品交易地區，分別在浙江和廣東，其中柯橋主要對外出口紗類紡織產品，主要面向中亞、西亞、東亞等亞洲地區的客戶，
在以紡織品市場為核心的城區里轉悠，有點走進“魔都”國際大都市的錯覺，一起等車的妹子隨時切換中英韓語談業務；十字路口走過的大叔身著白袍，深色皮膚高鼻梁顯示出他的中亞血統；人行道上有人行日式的鞠躬禮；紡織品市場附近的街區里則藏著各種韓國料理、日本料理和印度料理，
在陸續體驗這些異國料理店過程中 ，一次次驚訝于這些餐廳的“正宗”，我才發現，這個古城紹興的一角，竟然是個小型亞洲美食博覽園。
柯橋的許多印度料理，都是經營了十多年的老店。走進去才發現，從老板、伙計到廚師，都是清一色的印度籍，
店面裝修平平無奇，全沙發座、貼著暗色系的墻紙；亮點是墻面上貼著印度海報，還掛著臺大液晶電視，不間斷地播放印度歌曲、影視劇，甚至印度新聞。
印度伙計遞上兩份菜單：一份全英文，一份中英文雙語，對比了下，英文菜單上的種類比中文菜單多得多，大概老板覺得你們歪果仁吃這些就夠了（手動狗頭）。
中餐單的菜名要么極其耿直，比如蔬菜咖喱+面包，黃油烤餅；要么直接取名叫“印度特色”，翻了4頁菜單，光“印度特色”就有6、7個，圖片展示不是糊糊就是油炸物，看不清是啥，最后只好為我們呼喚來全店唯一能蹦幾個中文單詞的老板，才算連說帶比劃的點菜成功，
上菜前，先上了一碟腌制過的生洋蔥和一碟綠醬，老板指著醬料介紹那是“sauce”，其實這算是印度菜里的通用醬料，用優格、薄荷、檸檬及其他不知名香料調配，雖然顏色可疑，但味道清爽，可以用來平衡其他口味更重的醬料。
印度烤雞丁
第一道菜上桌的菜是印度烤雞丁。因為宗教的原因，許多印度餐廳只提供雞肉和羊肉，這道菜是印度國民料理“烤春雞”的簡單版，將整只雞換成了雞塊。
說是雞丁，其實是4公分見方的雞塊，雞塊烤的很干，而且顏色居然是橘紅色，應該是料理前就經過長久的腌制了。果然，入口有濃濃的姜、辣椒、檸檬、洋蔥、孜然等復合調料味。拿這個雞肉配合剛才上桌的腌制洋蔥和綠醬吃：洋蔥的汁水和綠醬的潤滑倒是剛好補充了雞肉的干柴感。
羊肉咖喱白飯
沒過一會兒，羊肉咖喱白飯上桌了，這是我此行最期待的一道菜。面前的羊肉咖喱飯更像炒飯，被滿滿的紅色咖喱覆蓋，賣相是不存在的（吃印度菜誰還講究賣相？），
用的米是標準的印度香米，這種細長的 米非常適合做炒飯或者燴飯。趕緊抓起勺子舀一勺到嘴里，恩，白飯和我在馬來西亞的印度城吃到的一模一樣，干、疏松、有顆粒感，同時羊肉大塊并且細嫩，沒有絲毫膻味，紅色咖喱攪合在白飯和羊肉中間，整體口感就是香氣四溢，
從外觀上來看，羊肉咖喱白飯有點像我們的新疆抓飯，其實人家的正經名字叫“Biryani”，是印度的國菜級料理，還掀起過人家大陸的南北之爭，印度南北群眾為哪里是正統發源地爭得不可開交，
我正在這邊一勺子一勺子吃的開心，隔壁桌印度客人的白飯也上來了，他是直接用手吃的。看著隔壁桌的男子用右手熟練地把飯推進嘴里，我看看手里的勺子，明白是老板貼心了……
印度炸三角
炸三角是Samosa（薩莫撒）的中文叫法，因為這道菜就是將面皮裹成三角形狀，里頭塞上餡料，丟進大油鍋炸到金黃酥脆。這道菜就很神了。它是小吃、點心，可以是早飯、夜宵，也能拿來當正餐，總之印度人真的都很愛“薩莫撒”就對了，
當天吃到的炸三角面皮比較薄，也更加脆，而且面皮里也摻了香料，有種難以描述的香味兒；餡料也不同。在大馬印度城吃的炸三角里，可以明顯地吃到洋蔥和雞肉，而當天的餡料主要就是馬鈴薯+豌豆，但是餡料填充更滿，咖喱味也更濃郁，
油炸食品向來是快樂源泉，那味道無論如何都差不到哪兒去，只要不要搭配奇怪的醬料——吃到一半，老板突然拿上一碟番茄醬，示意我蘸炸三角吃，萬萬沒想到，番茄醬里放了辣椒和胡椒？那滋味真是……一言難盡，
雞肉紅咖喱
雞肉與咖喱，向來是一對好CP，印度館子里的雞肉咖喱組合就更不能錯過，其實在印度人的語境里，咖喱沒有特定的配方，都是廚師隨隨便便（劃掉）根據自己喜好和經驗調制的香料混合物，紅咖喱的顏色主要來自于紅辣椒和紅蔥頭，辣度高，口味重，所以更適合搭配肉類。
雞肉紅咖喱料理裝在一個錫碗里，倒是風情十足。這配雞肉的紅咖喱，與剛才那道羊肉飯里的咖喱又不一樣了，畢竟雞肉不像羊肉般味重，所以咖喱的口感也相對淡些，而且得益于印度人民對各種香料的熟練把控，入口后并沒有吞入一堆香料的“爆炸感”，咸、甜、辣、酸、香等等味道組合在一塊兒倒是出人意料的溫和順滑，居然有點……讓人欲罷不能？
忍不住把剛才的烤雞丁也蘸著這個紅咖喱汁來吃，感覺把干柴的雞肉救活了。
黃油餅
印度沒有印度飛餅是老生常談了，但印度確實是一個餅的種類異常多的國度，Dosa大煎餅、Puri小麥餅、Nann馕……各種餅配上各種咖喱 就是一份正餐。
這次杰錢迪的帥哥老板向我們推薦黃油餅，這種黃油在印度被稱作“Ghee”，與我們日常理解的黃油差不多，主要是印度北部地區居民食用，
“黃油餅”上桌一瞧，就是個普通烙餅樣子嘛，薄薄的，表面上還存著一層薄薄的面粉，嚼之帶著一點韌勁兒，有微微的黃油香氣，這個餅可以配著綠醬吃，也可以搭配咖喱吃，
一同去的朋友覺得這款黃油餅配咖喱是全場最佳，最后拿黃油餅刮著紅咖喱雞的碗底吃完，
吃完印度菜，晚上選擇韓國餐廳。找到一家朋友推薦的店，老板是對年近70的韓國老夫妻，老板背著手在店門口溜達順便招呼客人，老板娘坐在吧臺里收銀，
這家店的店面不大，只有6、7張桌子，店員都是笑容可掬的中年阿姨，她們站在過道上幫客人烤肉，店里有濃濃的煙火氣，不像飯館，倒像家里的廚房。
餐前小菜
本來對味道沒有抱太大希望，沒想到，一坐下就被贈送的小菜深深折服！一直認為，餐前贈送的小菜是一家韓料店是否正宗的試金石。在連鎖韓料店，我們吃多了工業化出品的泡菜、腌蘿卜和涼拌海帶，有時候干脆也就不在意小菜品質了，但是，在大長今吃到的小菜，把我拉回了N年前在中朝邊境的時光，
這家的泡菜是自己腌制的。鮮族人腌制的泡菜自帶一股異香，在柯橋，再一次吃到了這個味道，頓時對這家店刮目相看起來。
還有一道腌青花魚，看起來好像只是用醬油、辣椒和蘿卜一起腌制，肉質緊實，也有一種難以辨別來源的特殊香氣。總之這兩樣小菜，我們厚著臉皮添了一次又一次。
人參雞湯
韓國的傳統是在三伏天吃雞湯，認為有養生的功效，不過大陸客人哪管韓國的傳統，這道菜，在江南的冬天到來的時候大受歡迎。
一只小童子雞裝在韓式石鍋里，上桌的時候還咕嘟咕嘟地冒著熱氣。服務員阿姨會問客人需不需要幫忙拆開，在得到肯定的答復以后，阿姨把一同上桌的蔥、鹽都倒進石鍋里——這也是正宗韓式人參雞湯的烹飪方法，上桌食用前才加鹽，
加完鹽，就用剪刀和勺子將雞拆開，雞肚子里塞著的糯米、枸杞、紅棗一下子淌出來，阿姨給每個人盛上一碗，有點像回到小時候，媽媽給孩子盛一碗雞湯飯的感覺。
參雞湯不像雞湯飯那么油膩，帶著雞肉的香氣和淡淡藥香，呼哧呼哧干掉一碗，登時全身都暖了。阿姨看你吃完了，還會笑瞇瞇的問你“好吃吧，再來一碗啊”。
韓式烤肉
我們去的這家店似乎很受韓國客人的歡迎，店里說韓語的客人特別多，店里所有的烤肉都可以讓老板烤好了端上來，老板就系著圍裙站在門口等客人點單，
豬頸肉本就口感潤滑豐腴，經過北韓族老板的烤制，又多了炭火熏過的香味，而且肉質更加緊實。豬五花有肥有瘦，本就是做燒烤的佳品，經過老板的妙手，烤的恰到好處的焦香，為五花肉加分不少。
拍攝丨呲呲
其他還有諸如牛舌、牛肋條、雞腿肉之類，味道都超過了想象，總之烤肉的關鍵在于肉質和火候，這家店的烤肉只要讓老板烤好了端上來，踩雷的概率就比較小。
吃完結賬，年近70的老爺子老板笑容可掬地遞上口香糖，手比劃著示意你吃。這家店可能就是因為有服務員阿姨和韓國老夫婦，所以即使在大陸也恍惚有那種在異域旅游找到家的溫馨感，
而往路的另一頭走，又看到兩家日本料理店。要不是親眼見到，親口吃過，真的挺難相信，魯迅筆下的江南水鄉紹興，今天竟然有了一個亞洲美食博覽園。
“一開始我是拒絕的”