這一口哪有女人不愛？一口酥，兩口彈，三口美上天！

今天是詹姆士的廚房陪伴你的第1810天

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在“吃豬”這件事上，大陸人向來“食不厭精，膾不厭細”，尤其是肘子，

肘子是北方的叫法，江南和西南地區叫作蹄膀。

幾乎每個地方都有一道風味萬千的肘子，無論是用來清燉、紅燒還是其它，它軟糯鮮香，肥而不膩，不管是當作餐桌硬菜，還是尋常的下酒菜，總能讓人欲罷不能~

難怪有著飲食之差的南北，一只肘子卻足以讓兩地達成共識：肘子，確實好吃！

軟糯的外皮，看著就食指大動，用筷子一戳，骨肉分離，新嫩的肉肉盡收眼底，叫人也跟著直咽口水，不行，今天必須來一只

今天大廚帶來的這道酸菜蹄膀，好吃不膩，酸爽開胃，這天氣吃太過癮了，

蹄膀是滋補美容的好食材，但不少人擔心其油膩而望而止步。為了讓蹄膀軟糯不膩，香而爽口，今天大廚花了很多小心思。

蹄膀要先炸，為了避免油膩，保證其外酥里嫩，不會直接放進鍋里炸，用熱油淋在蹄膀上，聽著豬皮滋滋啦啦的歡騰聲～

待酥皮成形，肥厚的蹄膀既獲得了完美的口感，又保留著些許彪悍的韌勁，恰到好處，

任何食物要想解膩，酸是最好的方式。

先炒后煨的酸菜，酸味充分釋放，再和炸過的蹄膀一起燉煮，既能充分解膩，每一口肉皮酥軟香糯，肉嫩鮮香不膩。

最后還要澆上花椒辣椒熱油，香味充分釋放，融入些許辣味和麻味，口感層次更豐富。

燉好的這一鍋太誘人了，經過油鍋與燉煮的雙重考驗，蹄膀吃起來Q彈軟糯，酸爽開胃，一點兒也不覺得膩，

喜辣的小伙伴，一定要再配上一個蘸水，酸爽鮮滑中又帶著香辣味，超級過癮！

趕快燉上這一鍋，滿滿的全是膠原蛋白，越吃越美麗！戳視訊，安排

油鍋

豬蹄膀1只 小瓦缸酸菜1根 煳辣椒適量 姜1塊

蒜3個 干辣椒6個 蔥6根 醪糟適量 豆芽100g

【1】備料

酸菜切塊、姜切片、干辣椒切段、蒜切末、蔥切蔥花，

【2】處理蹄膀

鍋燒熱，放入蹄膀，將表皮毛發燙掉，并用清水清洗干凈，

【3】汆燙

鍋中加入清水，放入蹄髈，加入姜片、蔥結、料酒，煮滾后撈出。

【4】刷醪糟

用一把小刷子將醪糟汁均勻的涂抹在蹄膀表皮上，待醪糟汁變干之后，均勻的刷上老抽上色。

抹醪糟汁可以讓蹄膀更均勻的上色，

【5】澆油

鍋中加油，油溫燒至180°C，將蹄膀放入漏勺中，澆上熱油，讓表皮呈虎皮狀，放入高壓鍋中，加入姜片、蔥結，

淋油一定要小心哦~

【6】燉煮

鍋中加油燒熱，放入酸菜炒香，加入水，放入適量鹽、胡椒粉調味，湯汁煮滾后倒入蹄膀中，開火，高壓鍋上氣后，燉煮40～45分鐘，

【7】組裝

將豆芽鋪在砂鍋底，取出燉好蹄膀放在豆芽上，倒入酸菜湯汁，

【8】澆料

鍋中加油燒熱后，快速倒入辣椒、花椒，再淋入蹄膀中。

【9】做蘸水

小碟子中加入煳辣椒面、鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花做蘸水，配上酸菜蹄膀，即可享用。

這酸爽又鮮香的一鍋，這季節吃也太爽了吧！蹄膀外皮軟糯酥軟Q彈，里面肉鮮香入味，加上酸菜的的融合，超級開胃，一點兒也不覺得膩，配飯吃簡直完美！

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酸菜蹄髈：“我長這個樣子！”

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